近年来，一份由知名经济学家吴晓波团队耗时六年、调研50万中产阶层得出的《新中产白皮书》揭示了令人瞩目的趋势：中国近四成新中产阶层正寻求职业转型，且自2021年以来，创业人数激增了64%，其中餐饮创业尤为热门。
在这股创业热潮中，咖啡馆、茶馆、酒馆成为中产创业者的首选。这些业态不仅门槛相对较低，且市场包容性强、规模大、需求稳定，被许多人视为实现理想生活的途径。然而，现实却远非如此美好，这些曾被视为“创业三件套”的场所，如今却成了不少中产创业者的“梦碎之地”。
与那些为了养家糊口而创业、注重成本控制和风险的创业者不同，中产创业者往往拥有更为宽松的经济条件和较高的学历背景，他们进入餐饮行业更多是出于兴趣爱好、追求理想生活状态或实现自我价值。因此，他们更青睐于咖啡馆、茶馆、酒馆这类与品质生活挂钩、环境舒适的业态。
小余就是一个典型的例子。作为一名科技大厂的前员工，他因不满公司内部环境而选择创业开咖啡馆。尽管他热爱咖啡，且在中国咖啡冲煮大赛中获得了优秀选手称号，但真正开店后，他才意识到创业的难度远超想象。他的咖啡馆定位中高端，但店面小且位置偏僻，客流量一直不理想。线上渠道也难以走量，最终只能无奈关店。
与小余类似，安琪和胡胡也经历了相似的创业历程。安琪留学时曾在酒馆兼职，回国后决定开一家小酒馆。然而，由于装修风格和经营理念与当地消费者喜好不符，加上经济大环境不佳，她的酒馆也在开业两年后宣告结业。胡胡则在家人的支持下开了一家茶馆，但同样因生意不佳而在三年后关闭。
中产创业者们为何会陷入这样的困境？一方面，他们容易被过去的成功经历和优渥生活麻痹，对市场预判过于乐观，对风险预估不足。另一方面，经济大环境下行和消费者理性消费趋势加剧，使得走小资路线的餐饮业态受到严重冲击。同质化严重和连锁化率不断提升也加剧了独立小店的生存压力。
在咖啡行业，瑞幸、库迪等连锁品牌的价格战打得火热，独立咖啡馆在价格上处于劣势。同时，咖啡馆、酒馆、茶馆等热门赛道同质化严重，缺乏特色，使得消费者新鲜感快速消耗。连锁品牌则凭借知名度高、经营模式成熟、上新快等优势，不断挤压独立小店的生存空间。
尽管如此，餐饮创业的热情并未被完全浇灭。根据数据显示，2024年餐饮开关店数量居高不下。然而，餐饮创业门槛虽相对较低，但实则对经营者要求极高。从选择合适的赛道、门店选址和供应链，到日常经营、人员管理和宣传，都需要深厚的专业知识和经验。许多创业者因认知偏差而失败，他们在进入行业前并未完全读懂行业。
在经济下行和竞争加剧的大环境下，餐饮经营状况变得更加复杂。对于没有团队加持的个体创业者而言，跟上变革节奏尤为困难。因此，对于想要创业的人来说，现在是否是好时机值得深思。餐饮不是一个能赚快钱的领域，需要秉持长期主义精神，提升各方面能力。如果现阶段能力不足或对市场认知不清，则应三思而行。
