在柔和灯光的照耀下，一家酒吧内弥漫着轻松愉悦的氛围，歌手的低吟浅唱伴随着轻柔的旋律。李言，一位双子座的年轻人，正坐在吧台前，通过手机与一项新颖的服务互动。他希望找到一款既能体现古典韵味又不失现代风尚的小酒。几秒钟后，一个AI调酒师为他精心挑选了一杯“荔枝马天尼”。下单后，真人调酒师迅速调制出了这杯特调。
李言的经历并非个例，AI调酒正逐渐成为酒吧业的新风尚。从跳舞、打麻将到制作咖啡，AI技术已渗透到多个领域，如今又吹进了调酒界。阿里巴巴西溪园的HHB酒吧近期迎来了一位名为“AI调酒师”的神秘嘉宾，而在更早之前，上海的顶级酒吧MAX也推出了名为“小九”的AI调酒机器人，吸引了众多酒吧爱好者的目光。
据麦肯锡报告显示，全球AI调酒市场规模预计将在2026年达到275亿美元，70%的高端酒吧计划引入智能调酒系统。这一趋势预示着AI调酒将成为酒吧行业的重要一环。在HHB酒吧，顾客只需扫描前台的二维码，便能召唤出这位“AI调酒师”。顾客可以输入自己的心情、想法，或是星座、MBTI类型，甚至分享自己的调制灵感，AI调酒师便会迅速推荐一款个性化的饮品。
然而，值得注意的是，尽管AI调酒师能够为顾客提供定制化的饮品推荐，但最终的调酒过程仍需由真人调酒师完成。AI推荐的特调饮品大多来自酒吧的现有菜单。许清，一位专程前来体验AI调酒的顾客表示，AI调酒师根据她的情绪状态推荐的饮品，口感温和甜美，非常符合当时的心情。
在上海的MAX酒吧，AI调酒机器人“小九”则展示了更为直接的调酒过程。它挥舞着机械臂，亲自完成调酒动作，一时间成为了网红打卡地。不过，相较于HHB酒吧，MAX对于AI调酒的推广似乎更为低调。
对于追求新奇和个性化服务的年轻人来说，AI调酒无疑为他们带来了新的消费体验。它不仅为酒吧业带来了新的消费场景和流量入口，还满足了消费者对个性化服务的需求。然而，尽管AI调酒在酒吧业的应用逐渐增多，但它目前更多地是作为一种辅助工具存在。
Revolution酒吧的老板刘杰认为，酒吧的核心在于人与人之间的交流和社交。AI虽然为酒吧业带来了新的元素，但目前还未能完全覆盖这一领域。艾媒咨询创始人兼CEO张毅也表示，AI调酒现象背后是消费升级的表现，是调酒行业与科技融合的创新。然而，目前AI调酒更多地是作为一种话题性存在，其未来的赋能效果还需看具体应用。
尽管AI在调酒领域的应用仍处于初级阶段，但它已经为消费者带来了全新的体验。张毅认为，AI在个性化营销和消费场景创新方面为酒业带来了很大的帮助。然而，他也强调，AI目前更多的是辅助功能，无法完全取代调酒师。调酒师与消费者之间的情感交流以及对现场气氛的感知，是AI短期内无法复制的。
