近年来，中式面馆行业经历了从巅峰到低谷的戏剧性转折。两年前，一系列高端面馆如雨后春笋般涌现，却迅速陷入增长瓶颈，诸如“高端面滞销”、“网红面馆遭年轻人冷落”等话题频登热搜，紧接着便是面馆亏损、关店潮、裁员以及价格下调的消息接连不断。
然而，就在行业普遍被看衰之际，中式面馆再度以遇见小面冲刺港股IPO的姿态重回公众视野。据遇见小面4月15日提交的招股书显示，截至2025年4月5日，其门店数量已达到380家，且营业收入与净利润均呈现出显著增长态势。2022年至2024年，遇见小面的营业收入分别为4.18亿元、8.01亿元和11.54亿元，净利润则由2022年的-3597.3万元增长至2024年的6070万元，成功扭亏为盈。
尽管遇见小面的盈利能力看似一路攀升，且有望超越和府捞面，成为中式面馆行业的第一股，但并非没有隐忧。从同店销售额来看，遇见小面在2023年相较于2022年实现了28%以上的增长，然而到了2024年却同比下降了4.2%，显示出单店营收能力的下滑。
遇见小面冲刺上市的背后，折射出中式面馆行业面临的紧迫形势。2021年，资本市场曾对中式面馆赛道表现出浓厚兴趣，腾讯、高瓴资本、红杉资本等顶级投资机构纷纷入局，推动了和府捞面、五爷拌面、陈香贵、遇见小面等多个品牌的快速发展。然而，几年过去，这些品牌的门店数量均未突破1000家，且整体市场占有率不高。
据窄门餐饮数据显示，截至当前，和府捞面门店数量为627家，五爷拌面则缩减至812家，而遇见小面为380家。尽管这些品牌先后开放了加盟，但门店扩张速度依然缓慢，远低于奶茶和咖啡赛道。与此同时，中式面馆市场的增长率也有所放缓，预计未来几年内将保持较为稳定的增长态势。
在消费降级的背景下，高端小面品牌们纷纷降低身价，主动下调价格以吸引更多顾客。和府捞面、遇见小面等品牌均推出了降价策略，将原本动辄40元一碗的面降至30元左右。品牌们还开始尝试增加商品品类，如和府捞面推出的砂锅饭系列，以及陈香贵增加的锅仔、甜品等。
然而，降价和增加品类并未能完全扭转中式面馆业绩下滑的趋势。据遇见小面招股书显示，其单店日均销售额从2023年的1.39万元降至2024年的1.24万元。同时，消费者对于预制菜的抵触情绪也逐渐显现，和府捞面等品牌因使用预制料包而遭到吐槽。尽管预制菜解决了餐饮行业长期存在的标准化难题，但同质化严重和产品预制化的问题也让品牌们陷入了新的竞争困境。
为了吸引加盟商和扩大品牌影响力，中式面馆品牌们纷纷降低加盟门槛和费用。和府捞面、陈香贵等品牌均推出了更为优惠的加盟政策，然而这并未能显著提升门店扩张速度。在激烈的市场竞争中，中式面馆品牌们开始更加注重线上外卖业务的发展，试图通过多渠道销售来提振业绩。
尽管中式面馆行业面临着诸多挑战和困境，但仍有不少品牌在不断探索和创新中寻求突破。然而，一碗30元左右的网红预制面能否走得更远？上市是否意味着中式面馆品牌们已经上岸？这些问题仍需时间给出答案。
在当前的消费环境下，中式面馆品牌们需要更加注重产品质量和服务体验的提升，以及加强品牌忠诚度的培养。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐和市场的认可。
