当快时尚品牌H&M从上海浦东嘉里城撤出后，取而代之的是现制汉堡品牌SHAKESHACK。这一场景，正成为全国商场业态调整的缩影——曾经占据商场核心位置的服饰、美妆品牌逐渐退场，取而代之的是餐饮门店的密集布局。
深圳iN城市广场的改造案例颇具代表性。这座曾汇聚LV、卡地亚等奢侈品牌的高端商场，如今半数面积被蜜雪冰城、瑞幸咖啡等餐饮品牌占据。据赢商网统计，今年二季度全国商场普遍收缩零售品类，餐饮新开店占比达30%，其中高档商场餐饮开关店比例达到1.51，显示出业态调整的加速趋势。
在商场餐饮业态中，茶咖、烘焙、小火锅、面馆四大品类形成"贴身竞争"的格局。上海徐家汇美罗城一层聚集了20余家茶饮品牌，喜茶、霸王茶姬、MStand等门店比邻而居；长宁龙之梦商场的烘焙店数量持续攀升，热氣饼店、望丘山等新兴品牌不断入驻。小火锅赛道同样火热，北京超级合生汇、西单大悦城等商场集齐了呷哺呷哺、农小锅等5个品牌。
值得注意的是，这四大品类正加速抢占商场首层黄金位置。霸王茶姬、阿嬷手作等新茶饮品牌频繁出现在上海长宁来福士、环球港等商场的一楼C位。烘焙品牌好利来今年首入广州，三家门店均选址广州塔广场、百信广场等商场的首层。这种布局策略在低线城市同样明显，山东东营万达广场聚集了12家茶咖品牌，河南平顶山中骏世界城的四大品类门店达24家。
商场运营方对餐饮业态的依赖源于现实压力。中国连锁经营协会数据显示，2025年上半年27%的购物中心空铺率上升，全国重点城市购物中心空置率达14.2%，三线城市部分项目突破22%。服饰行业成为关店重灾区，ZARA中国门店从2018年的183家缩减至不足80家，GAP、H&M等品牌频繁关店，MJstyle更已申请破产清算。
与此同时，新商场仍在持续入市。今年1-6月全国新开业商业项目超120个，商业体量约900万平方米，截至5月全国3万平方米以上零售商业项目总数超6700个。这种"存量未满、增量持续"的态势，迫使商场将餐饮视为填补空铺的"救命稻草"。成都商业地产从业者叶梓透露，餐饮业态因其强聚客能力、高换手率和稳定租金收入，成为商场招商的首选。
数据印证了这种趋势。《中国餐饮发展报告2025》显示，截至2025年5月全国茶咖门店近90万家，烘焙门店达33.8万家。咖啡赛道上半年新增门店21.64%，瑞幸总门店数突破2.6万家。这种扩张态势为商场带来持续新鲜感，某商场餐饮业态年换手率超过30%，新品牌不断进场填补空铺。
对于餐饮品牌而言，商场渠道具有战略价值。霸王茶姬3成门店位于商场，其中8成集中在一楼，通过核心商圈选址提升品牌势能。烘焙品牌UH佑禾、石头先生的烤炉等通过高势能商场实现全国布局，新派本帮面馆王繁星面馆、福和面馆等也借助商场提升知名度。商场标准化点位资源更助力品牌快速复制，茶咖、烘焙品牌下沉至低线城市时，往往优先选择当地商场铺位。
从运营适配性看，四大品类标准化程度高，茶咖、烘焙以设备操作为主，小火锅、面馆后厨配置简单，符合商场快速招商、品牌更新的需求。这种双向选择正在重塑中国商业地产的格局——当服饰美妆退场，餐饮品牌正以更密集的布局、更灵活的运营，成为商场生态的新主角。
