今年餐饮市场整体环境充满挑战，但比格比萨却交出了一份亮眼成绩单：整体业绩逆势增长超63%，同店增长18%，年营收突破20亿元，新开门店160余家，直营门店总数逼近400家，这一数字几乎等同于品牌前22年开店数量的总和。在近日举办的第11届中国餐饮创新大会上，比格比萨创始人赵志强以一场充满实战智慧的演讲，剖析了品牌在动荡环境中突围的底层逻辑，其提出的“比门经济学”引发行业热议。
餐饮消费代际更迭与信息传播方式的剧变，被赵志强视为行业变革的核心驱动力。他指出，当前主流消费群体已从80、90后转向00、10后，而餐饮经营者仍以60、70后为主，这种跨越半个世纪的代际鸿沟，导致传统经营思维与消费需求严重脱节。短视频的崛起更彻底改变了信息传播逻辑，传统营销模式在流量时代逐渐失效。赵志强以胖东来为例：这家区域零售企业通过短视频实现全国化破圈，三年间销售额从70亿跃升至170亿，证明短视频已成为品牌触达消费者的核心渠道。
面对存量竞争时代，赵志强提出“创造增量市场”的破局思路。他观察到，传统中餐品牌通过产品创新正在突破品类边界：陕西魏家凉皮推出汉堡副牌“魏斯理”，在上海等一线城市引发排队热潮；肯德基早年通过售卖粥品抢占早餐市场，而本土粥铺却鲜有反向创新；龙歌自助小火锅引入汉堡后，单店月销售额从30万飙升至60万，更将比格披萨纳入产品体系。这些案例印证了赵志强的观点：餐饮品牌应打破品类固化思维，通过产品组合创新争夺跨品类客群。
在赵志强看来，逆势增长的品牌普遍具备三大特质：抓住短视频流量红利构建品牌IP，通过产品创新打破品类边界，以及通过供应链优化实现极致性价比。比格的实践路径更具行业启示：赵志强亲自打造个人IP，在抖音积累20万粉丝，全年视频播放量超3亿次，通过“拉丝大赛”等创意活动实现零成本获客。新店开业前，比格通过线上预售锁定1-2万份订单，确保“开业即爆单”；针对教师、护士等职业群体设立专属福利日，构建分层优惠体系增强用户粘性。
针对连锁品牌普遍面临的弱店管理难题，比格独创“超级福利体验店”模式。将亏损门店转型为特定群体服务站点，如为大学生提供深度优惠，既消化闲置产能又培育潜在客群。新品研发环节，比格建立“消费者品鉴会”机制，由主流客群投票决定上新产品，实现“听劝式研发”。管理层面，赵志强通过巡店视频直击一线痛点，其抖音评论区成为最大客诉反馈渠道，形成“曝光-整改-追踪”的管理闭环。青岛某老店通过“自曝式整改”重获新生，月销售额从70万提升至120万。
在选址策略上，比格将决策权交给消费者。赵志强通过分析社交媒体评论确定新店位置，许昌等城市的开店建议采纳后，门店开业即引发当地消费者共鸣。这种“群众路线”不仅降低选址风险，更强化了品牌与消费者的情感连接。赵志强强调，当代餐饮竞争的本质是情感护城河的构建，当物质需求得到充分满足后，消费者更追求情感认同与体验价值。
比格的“黄金三角”模型揭示了其增长内核：以消费者需求为导向的产品体系、数字化驱动的运营效率、超越预期的性价比体验。菜单精简至138个SKU，采用“70%西餐+20%中餐+10%地域特色”结构，每年进行3次产品迭代。后厨智能化设备覆盖率达100%，智能排班、订货系统提升人效，炒菜机器人等新技术应用确保出品标准化。赵志强将企业文化定义为“为客感动”，通过粉丝选品会、DIY美食活动让消费者深度参与品牌建设，实现“用胃抓住需求，用心赢得忠诚”的双向互动。
