西贝餐饮集团创始人贾国龙近日在接受媒体专访时明确表示，将放弃个人IP打造计划，转而回归餐饮业务一线。他坦言自身性格特质与IP运营存在冲突："我容易情绪激动，面部表情丰富，常被误解为夸夸其谈，视频回看时甚至能感受到明显的说教感。"这种自我认知促使他做出战略调整，未来将专注于食材采购与菜品研发等核心环节。
企业运营数据揭示西贝正经历严峻挑战。根据内部预测，2025年9月至2026年3月期间累计亏损将突破6亿元，为此集团决定在2026年第一季度关闭全国30%的门店，共计102家。经营数据显示，2026年1月门店营业额同比下滑50%，这与去年累计发放超3亿元消费券的促销策略形成鲜明对比。
围绕"预制菜"的舆论风波持续发酵四个月后，贾国龙在朋友圈连续发声。他先是激烈指责遭遇"污蔑"，随后主动承担责任，强调"开放厨房""接受媒体采访"等决策均由本人做出。这场公关危机直接导致公关副总裁宋宣离职，尽管贾国龙特别澄清"从未让团队背锅"，但企业形象仍受重创。
资本层面出现转机，西贝近日完成新一轮融资。台州新荣泰投资、呼和浩特集体共创等四家机构入股，使注册资本增至1.02亿元。值得注意的是，新荣记创始人张勇通过全资控股公司参与投资，而阿里系前合伙人胡晓明实际控制的杭州舟轩也位列股东名单。这两位投资者与贾国龙渊源颇深——张勇是其公开认定的行业挚友，胡晓明则曾担任其MBA课程导师。
业务合作已现端倪。2024年西贝与一米八农业科技联合推出儿童套餐，其中大黄鱼原料由胡晓明旗下企业独家供应。这种产业协同被外界视为上市铺垫，尽管贾国龙在2023年年会上曾设定2026年IPO目标，但经历预制菜风波后态度趋于谨慎，表示"现在不拒绝也不积极推进上市"。
行业观察家指出，西贝当前战略呈现收缩与扩张并存态势。一边关闭亏损门店止损，一边通过股权融资优化资本结构。凌雁管理咨询首席分析师林岳认为，这种"断臂求生"与"输血续命"的组合拳，反映出企业在消费环境变化下的生存智慧。
作为中式正餐领域连续十一年营收冠军，西贝目前拥有17000余名员工。这场由预制菜争议引发的连锁反应，既暴露出传统餐饮企业转型的阵痛，也展现出头部品牌应对危机的调整能力。随着舆论逐渐平息，企业如何平衡规模扩张与运营质量，将成为决定其未来走向的关键命题。
