近期，餐饮市场掀起一阵“虾滑自助”热潮，这种以虾滑为核心特色的自助火锅模式，正从下沉市场迅速崛起，引发行业关注。在河北某二线城市，多家主打虾滑自助的火锅店相继开业，成为当地年轻人追捧的热门餐饮选择。
走进这些虾滑自助火锅店，仿佛置身于“虾滑博物馆”。从经典原味到创新口味的鱼子虾滑、香菇虾滑、鱿鱼虾滑，甚至火龙果虾滑，多达十几种品类整齐陈列在冷柜中。除了虾滑，店内还提供鸡肉滑、牛肉滑、鱼肉滑等“滑类衍生品”，搭配传统火锅的牛羊肉、蔬菜菌菇，以及甜品、饮料、冰粉等丰富选择，部分门店还新增披萨等主食，满足消费者多样化需求。
支撑这一模式快速扩张的，是多个连锁品牌的崛起。石家庄的“次姐现打虾滑自助老火锅”成立仅一年，已在全国开出66家门店，覆盖山东、吉林、江苏等地；河北另一品牌“成科北虾滑自助老火锅”也在四省布局近四十家门店。“江捞捞虾滑海鲜自助火锅”足迹遍布12个省份，今年新增20家门店；“捞小鲜虾滑海鲜自助火锅”自2025年以来也新开40家门店。这种热潮甚至蔓延至海外，韩国已出现配置与国内相似的虾滑自助火锅店。
虾滑自助火锅的兴起并非偶然。作为火锅赛道的经典单品，虾滑的市场价值持续攀升。数据显示，2025年虾滑类目销售额同比增长56.9%，销售量增长60.6%，在速冻食品细分品类中增速领先。在浙江、江苏等五省，虾滑已取代牛肉丸成为火锅丸料销量冠军。其高单价特性更成为自助模式的关键吸引力——海底捞一份140克招牌虾滑售价74元，超市安井虾滑150克装也达16.5元，而自助火锅人均59元的定价，让消费者仅需食用几份虾滑即可“回本”，这种心理满足感驱动了消费热情。
供应链的成熟为品类扩张提供了坚实基础。以专注虾滑的“逮虾记”为例，该企业牵头起草行业标准，2024年月销量突破亿元，年销售额超10亿元。强大的生产能力和技术保障，使虾滑成本得以控制，品质稳定提升，为餐饮品牌降本增效提供了可能。
然而，快速扩张背后也隐含挑战。辰智大数据显示，过去一年虾滑自助门店从不足10家激增至500家以上，主要集中于下沉市场。这种发展轨迹与2024年兴起的“牛肋条自助”颇为相似——后者因牛肉价格波动和同质化竞争，在2025年初出现批量闭店，部分商家三个月亏损超200万元。尽管虾滑成本相对稳定，但品牌差异化、产品创新能力、门店运营效率等核心问题仍待解决。如何将品类热度转化为长期复购，避免重蹈牛肋条自助的覆辙，将是虾滑自助品牌面临的关键考验。
