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餐饮业冰火两重天,新美大想帮餐厅升级换代

发布时间:2016-06-21 10:32:58  来源:互联网    背景:

  对于餐饮老板来说,2016年是一个最坏的年代,也是一个最好的年代。全看站在哪种角度。

  一份报告显示,由于房租、人工和原材料成本持续走高,2015年开始餐饮行业出现一大波关店潮,仅北上广深四个一线城市关店数量就达到16万家。但与此同时,全国餐饮行业总体却实现了强劲增长,北上广深四地餐厅开业数量也达到20多万家。

  开店潮和关店潮同时出现,背后原因是餐饮业正在经历激烈的结构调整。过去几年来,高档餐饮继续下滑,大众餐饮餐饮项目增长迅猛,互联网餐饮项目不断涌现。2016年,正是餐饮行业新旧时代转换的节点。

  面对新的机遇,餐饮业是固步自封,还是拥抱互联网信息化?这决定着餐饮企业的未来。

  以技术手段对抗成本上涨

  对于餐饮行业来说,房租、人工和食材成本持续上升,是让餐饮业从最初的暴利行业滑落到如今利比纸薄的终极原因。但从宏观趋势上来看,这些外部因素短期内很难改变。

  因此餐饮行业势必从内部找到变革的突破口。拆解来看,房租高、人工高和食材成本高对应的分别是坪效、人效和品效低下的问题。而为了重塑餐饮行业的成本结构、提升各个环节效率,离不开餐饮商家流程信息化。

  这促使美团大众点评等互联网公司在营销之外,开始为商家提供从开店选址、ERP到食材采购的全产业链的服务。以外卖平台提高坪效,以自助排队、点餐和收银系统提高人效,以食材价格监控系统提高品效,通过技术手段帮助餐饮行业转型升级。

  餐饮信息化飞入中小商家

  在过去,只有海底捞、新辣道等大型连锁餐厅才有实力做信息化改造。但新美大等互联网公司的介入,让信息化改造成本大大降低,中小餐厅也有机会和大企业比肩。

  流程信息化的好处之一,是在每个环节都留下了可供分析的数据。通过后台点餐数据,餐饮老板们可以开始像零售业那样通过分析后台每日营业数据预备食材,组织供应链。在订货时,店长根据营业额历史数据预估下周的营业额,计算出每种产品所需要的量。

  而通过采用自助点餐、排队等系统,也可以得到精确到分钟级别的客流量数据。餐饮老板可以根据客流高低峰,对迎宾人员、服务员乃至洗碗工的排班进行更巧妙的安排。在一些信息化较高的餐厅中,由于用人更加精确化,薪酬从原本的按天计变成按小时计,人力成本大大降低。

  外卖平台催生餐饮新业态

  除了提升效率之外,互联网平台也在孕育新兴的餐饮业态。过去一两年外卖平台兴起,带动了外卖品牌繁荣,并拉动中央厨房和配送行业的发展。

  借助美团外卖等平台,新的外卖品牌们短时间内迅速提高新店销量,从发展伊始就有机会和优质中央厨房合作,由后者提供从采购、半成品加工到冷链配送的一条龙服务。

  除供应链端的规模效应,外卖平台兴起还带来“最后一公里”配送的规模化。美团外卖等平台纷纷建立起自己的同城配送团队。规模化配送带来外卖行业效率提升,提升用户体验,反过来促进销量,供应链标准化的餐饮公司优势扩大,带动整个餐饮行业的全面升级。

  一个健康的餐饮企业,离不开后端强大的供应链管理,和前端强大的品牌影响力。眼下,新美大这类互联网企业开始打造从后端管理到前端营销的一体化系统,为中小餐饮老板们提供了更多转型红利。

  互联网+是这一轮中国经济改革的机会,也是餐饮业的创新风口。就像每次技术革命会催生品牌一样,未来必然会有大型餐饮企业从这次变革中产生。对餐饮行业来说,2016年虽然动荡,但也充满了希望和机遇。

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