2025年，杭州的餐饮界迎来了一场盛大的庆典——米其林指南的正式发布，不仅彰显了杭州餐饮业的繁荣景象，还深刻反映了其创新与融合的独特魅力。此次指南共收录了77家餐厅，相比去年，总数增长了约15%，其中1家餐厅更是荣膺米其林二星，12家获得一星评级，26家入选必比登推介，38家则成为米其林指南的入选餐厅。
作为米其林指南入驻杭州的第三年，今年的评审过程尤为严苛。评审员们深入探访了各式各样的食肆，从街头巷尾的地道小馆到高端大气的豪华餐厅，无一遗漏。他们发现，杭州的餐饮市场不仅规模日益扩大，品质也在稳步提升，展现出前所未有的活力。新开业餐厅数量众多，投资规模庞大，风格多元，品质卓越，为这座餐饮先锋城市增添了更多的色彩。
在这份新版榜单中，杭帮菜作为本土风味的代表，展现出了蓬勃的生命力。它们坚守传统烹制技艺与经典风味，通过厨师们的不断锤炼与创新，让传统杭帮菜在新时代焕发出了新的光彩。如“如院”餐厅，今年成功晋升为杭州首家米其林二星餐厅，其团队严选本地时令食材，精心雕琢味道层次，赢得了米其林评审员的高度赞誉。
与此同时，随着国内外知名餐饮集团和名厨的纷纷入驻，杭州也迎来了更多风格各异、水准不凡的新餐厅。其中，4家餐厅首次入榜即获得米其林一星评级，而“兰轩”餐厅则从米其林指南入选名单中脱颖而出，成功晋级为一星餐厅。这些新餐厅的加入，无疑为杭州的餐饮市场注入了更多的活力与新鲜感。
除了星级餐厅外，必比登推介榜单和米其林指南入选餐厅也备受关注。今年，有5家餐厅首次进入必比登推介榜单，它们分别是：大头隐食小馆、好食堂1987（文三路）、兰语食记、青桃和点心店王日顺号。这些餐厅以各自独特的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了米其林评审员的青睐。同时，米其林指南入选名单也新增了4家餐厅，它们分别是：素食餐厅福泉书院、浙江菜餐厅隐外、粤菜餐厅骏溪荟以及徽菜特色的水墨徽。
在发布会上，米其林指南还颁发了三项特别奖项，以表彰在杭州餐饮业中表现突出的个人。其中，来自米其林指南入选餐厅三嚥阁的俞宁主厨荣获年轻厨师奖，他以不断创新的精神和精湛的烹饪技艺，为杭帮菜注入了新的活力。来自米其林一星餐厅Sense的汪昊先生则获得了侍酒师奖，他以其对葡萄酒和黄酒的独特品鉴心得和专业的服务态度，赢得了食客们的广泛赞誉。而来自米其林一星餐厅溪畔十九的Marvin ALABAN先生则荣获了服务奖，他以热情好客的性格和专业的餐饮酒水知识，为食客们提供了难忘的用餐体验。
杭州首家米其林绿星餐厅“朴竺”的诞生，无疑为本次指南增添了一抹亮色。该餐厅从本地食材采购到素食文化推广，再到传统饮食哲学的传承，构建了完整的可持续实践体系，为杭州的餐饮业树立了典范。位于香积寺旁边的独栋别院里，主厨以中西结合的烹饪手法呈现精致素食，让食客们在享受美食的同时，也能感受到中国“天人合一”的生态智慧。
