卤味市场风云变幻，品牌竞争步入新阶段。近年来，卤味行业频繁成为消费者热议的焦点，特别是关于产品价格的高企问题，加之其他餐饮品牌跨界进入，使得卤味赛道面临着前所未有的挑战。
为深入剖析卤味市场的现状与未来趋势，红餐产业研究院精心编制了《卤味品类发展报告2025》。该报告揭示了卤味品牌在激烈竞争中的应对策略与破局之道，如绝味鸭脖通过推出“AI点单·小火鸭智体”来拉近与年轻消费群体的距离，紫燕百味鸡则迈出国际化步伐，其美国首店在纽约成功开业。
卤味市场参与者众多，竞争格局多元化。从大型连锁品牌到小型夫妻店、路边摊，均在这一市场中分得一杯羹。同时，其他餐饮、零食、生鲜电商、商超以及预制菜企业等也纷纷涉足卤味赛道，加剧了市场竞争。卤味市场进一步细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大板块，各具特色，满足了不同消费者的需求。
尽管市场规模持续增长，但增速已有所放缓。数据显示，2024年卤味市场规模达到1573亿元，同比增速为3.7%。预计到2025年，市场规模将微增至1620亿元。与此同时，全国卤味门店数量呈现出下滑趋势，截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家。从区域分布来看，华东、华中、西南地区门店数量位居前列，孕育了众多实力品牌。
卤味门店在各线级城市均有分布，但新一线城市成为核心竞争市场，门店数量占比最高。卤味市场品牌规模化程度较低，以小型连锁品牌为主。大型连锁品牌占比不高，市场马太效应显著。
在消费层面，卤味人均消费金额呈现下探趋势。数据显示，人均消费在25~35元区间的门店占比最高，达到29.5%。与此同时，卤味品牌加快了产品上新的步伐，口味多样化成为一大亮点。如绝味鸭脖推出新口号“敢辣，才绝味”，周黑鸭则在甜辣口味基础上创新，开发出多种新口味。品牌还通过“卤味+”策略，拓宽产品线，探索多品类经营，以提升品牌竞争力。
为了寻找新的业绩增长点，卤味头部品牌还通过孵化或投资其他赛道品牌，跨界布局。绝味鸭脖通过旗下子公司“网聚资本”投资了多家企业，周黑鸭则与四川申唐产业集团成立合资公司，共同开发新产品。在品牌营销方面，卤味品牌深化年轻化战略，通过线上线下融合的营销矩阵，加强与年轻消费群体的互动与情感共鸣。
红餐产业研究院还针对卤味消费群体进行了深入调查。结果显示，超九成受访者有吃卤味的习惯，四成以上受访者每月都会消费卤味。卤味消费主力军为19~35岁人群，占比高达76.7%。在购买卤味时，消费者最关注食品安全，同时看重性价比。连锁品牌店、个体店和路边摊均受到消费者的青睐。卤味消费者对价格敏感，单次人均消费20~30元的接受度最高。
