在餐饮界，一场围绕人工智能（AI）是否应涉足创意烹饪的激烈讨论正在酝酿。这场争议的导火索，是知名米其林星级餐厅Next的主厨Grant Achatz宣布，他正在利用ChatGPT为该餐厅设计一套九道菜的菜单。
事情的起因可以追溯到2024年10月，一个名为Ethos的虚拟餐厅在Instagram上迅速走红。这家餐厅以其无皮披萨球和尘螨面包等奇特菜品吸引了数千名粉丝。然而，令人惊讶的是，Ethos并不存在于现实世界，而是一个完全由AI生成内容的虚假概念餐厅。这些看似荒诞不经的菜品，实际上是AI的一次拙劣模仿。
Ethos的爆红似乎预示着AI对餐饮业的渗透正在加速。事实上，在Ethos走红后的几个月里，越来越多的餐饮业者开始采用大型语言模型软件，推动餐厅的动态定价、机器人营销、员工监控以及厨房自动化。
而在这些尝试中，Grant Achatz的举措无疑是最引人注目的。这位多次荣获詹姆斯·比尔德奖的厨师，正在利用ChatGPT为其餐厅Next创造菜谱。这一行为在厨师界引发了轩然大波，因为菜谱的创作原本被认为是厨师最具创造性的核心工作。
据透露，Achatz让ChatGPT扮演不同的虚拟厨师角色，这些角色均从现实中的烹饪大师那里汲取灵感。例如，AI创造了一位名叫Jill的33岁威斯康星州女性厨师，据称她曾师从费兰·阿德里亚、小野二郎等烹饪传奇。然后，Achatz指示ChatGPT产出能反映这位虚拟厨师个人和职业影响的食谱。
这一做法在社交媒体上引发了强烈的反弹。有网友指出，这是对费兰·阿德里亚、小野二郎以及Achatz旗下众多才华横溢厨师的侮辱，因为他们拥有无法在AI中体现的实战经验。丹佛资深糕点师Sarah Osborne更是直言不讳地批评道，Achatz似乎想将他的工作外包给人工智能，而不是让人们花费高昂的价格享用他亲手制作的晚餐。
除了创意层面的争议，AI食谱还存在安全隐患。据NPR报道，AI生成的食谱如果被食用可能会致命。美食评论家Morgan Wujkowski指出，ChatGPT仍在生成一些危险的食谱，如“烧焦生菜汤”，其做法是将生菜煮30分钟，然后在500度的高温下烘烤。
Wujkowski认为，AI缺乏常识和烹饪经验，它遵循的是算法而非味蕾。很多时候，AI生成的结果要么不完整，要么数据有误。因此，在食谱开发中，人类的创造力和直觉至关重要。
从虚假的Instagram餐厅Ethos到真实米其林星级餐厅的AI实验，这一发展轨迹揭示了技术与传统工艺之间的紧张关系。随着AI在餐饮业的持续渗透，如何在效率与创意、成本与品质之间找到平衡，已成为整个行业必须面对的挑战。
