近期，餐饮行业备受关注的西贝莜面村在经营策略上做出了一系列调整。自10月初起，西贝全国门店启动了大规模的菜品价格优化行动，对40余道经典菜品进行降价，降幅普遍接近20%。这一举措被视为西贝应对市场变化、提升竞争力的重要一步。
据西贝某门店工作人员透露，该门店约70%至80%的菜品都参与了此次降价，降幅同样在20%左右。工作人员表示，此次降价是总部统一部署，旨在让更多消费者享受到高性价比的用餐体验。以罗永浩此前晒出的账单为例，草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕也从29元降至26元，降幅分别为16.81%、11.24%和10.34%。
此次调价行动的背景可追溯至9月的“预制菜风波”。当时，西贝因相关争议陷入舆论漩涡，随后迅速采取措施，不仅召开了覆盖全国1.8万名员工的大会，明确表示不准减排班、不准裁人，还为每位一线员工发放了500元“特别奖金”。西贝创始人贾国龙还宣布，自9月起，一线员工平均每人每月涨薪500元，并正在商讨进一步提升薪酬的计划。
为挽回消费者信心，西贝还推出了一系列促销活动。9月24日，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，消费者在店消费即可领取无门槛的100元代金券。10月9日活动结束后，西贝又推出新一轮优惠：10月9日至10月31日，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，实付100元送2张，以此类推。代金券可叠加使用，有效期为30天。
这些举措在短期内取得了显著效果。据西贝相关负责人介绍，截至10月，整体客流较去年同期上涨约5%，其中70%为老顾客，30%为新顾客。然而，尽管客流有所回升，西贝自10月以来仍累计关闭了近10家门店。对此，西贝在官方微博发布声明称，开店、闭店是餐饮行业的正常经营行为，公司每年都会根据经营情况对门店数量进行动态调整。同时，西贝强调，在部分门店调整的同时，12月31日前还将陆续开业8家新店。
11月22日，西贝南京砂之船店正式开业，成为新开业的8家门店之一。开业当天，包括招牌嫩烤羊排、蒙古牛大骨、羊肉串等核心产品均出现明显价格下降，进一步体现了西贝调整价格策略的决心。这一系列动作表明，西贝正在通过优化价格、提升员工福利和加强促销活动等多方面努力，积极应对市场挑战，寻求新的增长点。
