餐饮行业正面临前所未有的挑战，客单价下滑至十年前水平，让众多从业者陷入“忙而无利”的困境。数据显示，堂食客单价已回落至2015年水平，外卖市场的繁荣背后，是餐饮企业被迫卷入低价竞争的漩涡。这种“低价-低利润-服务缩水”的恶性循环，导致客流量持续减少，行业增长压力陡增。如何突破困局，成为餐饮人亟待解决的核心问题。
在行业转型的关键节点，香港餐饮市场因其独特的竞争力成为内地从业者关注的焦点。这座国际化都市不仅拥有大班楼等亚洲顶级餐厅，更孕育了大量中西融合的创新业态。其餐饮生态在高压竞争下展现出强大的生命力，为行业提供了精细化运营、场景创新和风味融合的宝贵经验。联合利华饮食策划发起的2025餐饮Boss研学院首站选址香港，旨在通过实地考察与学术研讨，为内地餐饮掌舵者开辟新的增长路径。
研学院活动期间，行业专家从多个维度剖析了当前餐饮市场的变革趋势。联合利华饮食策划连锁渠道负责人姚鹏指出，消费者正变得更加理性且挑剔，他们愿意为真正具有创新性和优质体验的产品支付溢价。市场破局的关键在于通过持续创新满足甚至超越消费者期待，从而构建健康的盈利模式。市场营销团队负责人刘宇华则通过大数据分析，揭示了年轻群体“哄自己式”消费背后的价值逻辑，并提出了“烟火美食、地域风味、融合料理、餐厅体验”四大未来菜单趋势。
香港餐饮的运营效率给参访者留下深刻印象。在租金和人力成本高企的压力下，当地餐厅将时间与空间利用推向极致。例如，部分餐厅明确规定用餐时长，并通过分时段定价策略提升翻台率。早茶时段8点与11点的价格差异，以及闲暇时段的性价比套餐，均体现了精细化运营的智慧。这种“向时间要效益”的模式，为内地餐饮企业提供了可借鉴的转型方向。
风味创新成为另一大突破口。香港餐饮业依托自由港优势，构建了全球食材供应链网络，催生出独特的融合菜系。意大利白松露与煲仔饭的搭配、中式柱候酱焖煮日本和牛等创意菜品，展现了跨文化烹饪的无限可能。研学院游轮晚宴上，联合利华饮食策划厨务团队呈现的系列创新菜式，进一步印证了传统风味与地域特色融合的市场潜力。这种持续推陈出新的能力，正是香港餐饮保持竞争力的核心密码。
面对内地市场的存量竞争，出海拓展成为越来越多品牌的选择。香港因其与欧美市场相似的高成本、高竞争环境，被视为理想的“试炼场”。餐饮老板内参创始人秦朝分析称，在香港打磨商业模式、供应链体系和服务标准后，企业再进军海外市场的成功率将显著提升。这座城市不仅能帮助品牌检验国际竞争力，更能通过全球饮食文化的交汇，预见行业未来演变方向。
供应链企业的角色转型同样值得关注。联合利华饮食策划等供应商不再局限于产品供应，而是向提供解决方案和运营支持升级。姚鹏强调，真正的伙伴关系应建立在思想共鸣与智慧共享基础上，通过风味创新、科学解决方案和品牌溢价能力，助力餐饮企业实现可持续增长。这种从产品到运营的全方位支持，正推动中国餐饮向综合实力竞争的新阶段迈进。
为期三天的研学活动通过理论课程、案例分析和模拟经营等多元形式，帮助参与者构建了系统的增长认知框架。比格比萨创始人赵志强表示，课程内容兼具实战性与前瞻性，尤其是跨区域经营模拟训练，让他对香港市场的运营逻辑有了更深刻的理解。这种“知行合一”的学习模式，为餐饮品牌突破地域限制提供了可复制的方法论。
