在江南水乡绍兴的寻常巷陌间，一家名为“寻宝记”的餐饮品牌正以独特方式诠释着地方菜的当代价值。作为绍兴菜研究会会长，创始人张亮用二十余载光阴，将传统“霉臭腌酱醉”的味觉密码，转化为承载城市精神的文化符号。这种蜕变不仅体现在菜品创新上，更折射出中国餐饮业对本土文化价值的深度挖掘。
“最初我们想的是把全国美食引入绍兴，现在更希望让绍兴菜成为游客必寻的‘城市宝藏’。”在商业创新论坛上，张亮这样解读品牌名称的演变。这种定位转变背后，是他从餐饮经营者向文化传播者的身份跨越。经营22年来，寻宝记构建起“黄酒+越剧+绍兴菜”的沉浸式消费场景，让食客在品味醉鸡、霉苋菜梗时，同步感受千年酒香与越地雅韵的交融。
面对传统技艺与现代消费的碰撞，张亮提出“传承不守旧，创新不忘本”的发展哲学。品牌坚守五大传统风味体系，从食材源头到烹饪工艺都严格遵循古法，同时通过“食材升级、风味融合、文化赋能”的三维创新路径，让绍兴菜焕发新生。这种坚守与突破的平衡，使“品绍兴三味”成为游客行程中的文化必修课。
在商业布局上，寻宝记已形成覆盖绍兴主城区的16家门店网络，但张亮认为这仅是起点。“三区两市一县的市场空白亟待填补，地方菜的发展空间远未饱和。”针对当前餐饮业面临的挑战，他提出“质价比时代”的应对策略：通过供应链优化与管理升级，在保持文化特色的同时提升消费体验，让每道菜品都成为文化传播的载体。
目前，张亮正牵头编撰《地方菜战略》理论体系，计划在行业峰会上发布。这套融合实践经验的学术成果，旨在为地方菜系发展提供系统性指导。在他看来，地方菜的振兴是场持久战，“只要城市文脉延续，饮食文化就永远有生命力”。这种文化自信驱动下的探索，正在重塑中国餐饮业的竞争格局，让地方风味成为城市文化输出的重要窗口。
