中国连锁餐饮业正经历寒冬，多位知名品牌创始人选择重返一线，试图带领企业突破困境。火锅巨头海底捞近日宣布，创始人张勇重新出任公司首席执行官，这一消息引发资本市场积极反应，次日股价盘中涨幅超过9%。
张勇此前已淡出日常管理近四年，期间海底捞实施多项重大战略调整。通过"啄木鸟计划"大规模关闭低效门店，以及"红石榴计划"孵化多个餐饮子品牌，这些举措为公司业绩带来实质性改善。然而当前餐饮市场环境持续恶化，企业面临前所未有的挑战，创始人的回归被视为稳定军心的关键举措。
与张勇同时履新的还有四位女性执行董事，她们均从基层岗位成长而来，平均司龄接近二十年。这种管理层结构源于海底捞独特的"师徒制"培养体系，新员工需在一线岗位表现优异才能获得晋升机会。前两任CEO杨利娟与苟轶群同样遵循这条晋升路径，分别带领公司度过疫情冲击和行业低谷期。
2022年上任的杨利娟推出"硬骨头计划"，在评估后重启部分关闭门店，同时宣布开放加盟业务。这些举措帮助海底捞在2023年实现营收利润双增长，业绩超越疫情前水平。继任者苟轶群则启动"红石榴计划"，推动公司向多品牌运营转型，截至2025年6月底已推出14个新品类，相关门店收入同比增长227%。
尽管前期改革取得成效，海底捞2025年上半年业绩出现下滑，营业收入和净利润分别减少3.66%和13.72%。翻台率降至3.8次/天，同店销售额下降9.7%，显示核心业务增长乏力。更严峻的是，公司近期连续发生多起管理疏漏事件，包括食品安全问题和客服服务争议，对品牌形象造成冲击。
业绩压力背后是行业整体困境。数据显示，2024年全国约300万家餐饮门店关闭，平均闭店率达22.66%，一线城市更高达35%。消费者支出意愿下降，2025年三季度餐饮人均消费较2023年减少23.6%。火锅行业竞争尤为激烈，同期新增门店16.5万家，闭店数量却达19.2万家，净减少超过2.7万家。
价格战成为行业普遍现象，海底捞客单价从2020年的110.1元降至2025年上半年的97元，巴奴火锅从150元降至138元，湊湊火锅也从140.6元降至137.8元。各品牌纷纷推出小份菜、自助套餐等差异化策略，试图在保持品牌调性的同时扩大客群覆盖。
张勇此次回归被赋予多重使命。一方面需要直接参与战略校准，缩短新业务试错周期；另一方面要通过创始人影响力提升决策执行效率。据内部人士透露，张勇将更多扮演"定军心"角色，利用个人威望打通部门壁垒，增强企业凝聚力。
伴随管理层调整，海底捞同步推进组织架构优化。原CEO杨利娟转任特海国际控股CEO，负责海外市场拓展；苟轶群专注运营模式升级和智能中台建设；新晋执行董事则分别掌管核心业务部门。这种布局显示公司正在构建更灵活的决策体系，以应对市场快速变化。
