餐饮行业正经历新一轮变革，头部企业通过精细化运营与模式创新实现突围。百胜中国最新财报显示，2025年公司营收达117.97亿美元，经营利润同比增长11%至13亿美元，净利润增长2%至9.29亿美元。在行业整体承压背景下，这家餐饮巨头通过门店扩张与成本管控双轮驱动，实现规模、同店销售与盈利能力的同步提升。
肯德基与必胜客作为核心品牌，贡献了主要增长动能。肯德基系统销售额增长5%，经营利润提升8%至13亿美元；必胜客系统销售额增长4%，经营利润增幅达19%至1.83亿美元。过去三年间，百胜中国新增5154家门店，通过优化餐厅开支占比（从85.9%降至83.7%）显著提升成本效率。首席执行官屈翠容将业绩归因于前后端整合能力："多品牌组合与多元化门店模式使我们能够覆盖更广泛客群。"
"轻量化"成为门店扩张的关键策略。2025年新增的1706家门店中，店中店模式表现突出。肯悦咖啡依托肯德基门店快速扩张，数量从700家增至2200家，单店日均销量增长25%；聚焦轻食赛道的KPRO新增200家门店，带动母店销售实现双位数增长。必胜客通过WOW模式将大店拆分为小型门店，单个门店资本开支控制在65万至85万元人民币，全年新增444家门店创历史新高，餐厅利润率提升至12.8%。
外卖业务已成为重要增长极。2025年百胜中国外卖销售占比达48%，较上年提升9个百分点，其中肯德基与必胜客第四季度外卖占比均突破50%。尽管面临骑手成本上涨压力，公司通过动态调价策略（2026年1月部分外送产品平均涨价0.8元）实现成本抵消。首席财务官丁晓认为，平台补贴竞争为规模商家创造机遇："我们既能保持多平台合作灵活性，又能争取长期利益。"
行业数据印证了外卖市场的变革力量。艾瑞咨询显示，2025年餐饮外卖市场规模突破1.8万亿元，占餐饮总收入比重达32%。百胜中国48%的外卖占比与精细化成本管理，为行业提供了新范式。屈翠容强调："外卖已从渠道补充升级为考验供应链效率的核心战场。"
本土品牌南城香通过组织变革与产品升级实现逆势增长。2025年其销售额微降0.95%，但净利润同比增长101%。公司通过三大举措提升效能：优化人员结构（总部指挥中心更换率30%，营运团队更换率80%），升级2.0门店（取消超时免单，增加现炒"硬菜"），以及持续投入供应链智能化（智能炒菜机、电烤串设备迭代升级）。这些调整使其在保持价格优势的同时，单店盈利能力显著提升。
当前餐饮竞争已进入深水区，企业需在门店模型、渠道运营与成本控制间寻找平衡点。百胜中国的"轻量化"扩张与南城香的组织革新表明，通过精准核算运营成本、快速迭代消费场景，即便在行业下行周期仍能实现可持续增长。这种以效率驱动的发展模式，正在重塑中国餐饮市场的竞争格局。
