西贝餐饮集团正经历一场重大战略调整。创始人贾国龙近日宣布，集团将推出全新中低价位餐饮品牌“天边砂锅焖面”，计划通过该品牌承接部分即将关闭的西贝门店及员工，以缓解大规模关店带来的经营压力。这一新品牌已在北京798艺术区开设首家门店，于2月13日正式营业，主打内蒙古巴盟特色砂锅焖面，人均消费定位在40至50元区间。
据内部人士透露，西贝此次品牌转型源于今年初公布的收缩战略。集团在1月宣布一次性关闭全国102家门店，涉及约4000名员工。尽管贾国龙承诺保障离职员工工资全额发放，并支持顾客储值卡跨店使用或退款，但经营困境仍未得到有效缓解。数据显示，自2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损已超过6亿元。
引发这场危机的直接导火索是去年9月罗永浩对西贝“预制菜高价销售”的公开质疑。尽管贾国龙多次否认使用预制菜，但消费者信任度持续下滑，导致门店客流量出现断崖式下跌。为应对危机，西贝在两个月内完成两轮融资，投资方包括新荣记创始人张勇、大中矿业实控人林来嵘等，但资金注入未能立即扭转颓势。
集团管理层近期出现重大人事变动。实际经营管理工作已由董俊义全面接管，虽未正式宣布贾国龙卸任CEO职务，但董俊义已以CEO身份主持日常运营。上任后，董俊义迅速推行多项降本措施：对中基层管理岗实施30%降薪、缓发工资，要求店长对门店减亏直接负责，并取消原有“赛场制”管理模式。这些举措的核心目标都是压缩运营成本，帮助企业渡过难关。
新品牌“天边砂锅焖面”被寄予厚望，但市场反应存在不确定性。分析人士指出，该品牌能否成功避开西贝此前遭遇的信任危机，关键在于能否在产品透明度和价格竞争力之间找到平衡点。目前，西贝正采取“关转留”并行策略：关闭部分亏损门店，转型部分门店为新品牌，同时保留核心门店维持品牌影响力。这场转型效果如何，仍有待市场检验。
