西贝创始人贾国龙近期再次成为餐饮行业焦点，这位以“爱折腾”著称的企业家在沉寂两个月后，以全新餐饮品牌“天边砂锅焖面”重返公众视野。该品牌首店已在北京798艺术区开业，主打人均40-50元的内蒙古巴盟特色砂锅焖面，与西贝此前中高端定位形成鲜明对比。
据知情人士透露，该门店场地系贾国龙一年前购入，原计划开设西贝新店。随着西贝陷入关店、降薪等经营危机，贾国龙果断调整策略，将场地转型为平价餐饮项目。新品牌采用全明档厨房设计，顾客可全程观看焖面制作过程，此举被视为对西贝预制菜争议的回应。
市场对贾国龙新动作反应热烈。开业首周单日客流量突破700人次，北方消费者对焖面品类表现出较高接受度。有食客评价“价格符合北京消费水平”，也有人认为“作为主食价格偏高”。贾国龙公开表示，新品牌将承接部分西贝闭店员工，此举被解读为稳定军心的信号。
这并非贾国龙首次尝试多品牌战略。此前他已推出中式汉堡、预制菜等子品牌，但此次转型更具战略意义。行业分析师指出，高端餐饮企业通过孵化平价子品牌寻找新增长点已成为趋势，海底捞、九毛九等企业均通过类似路径实现业务拓展。
尽管贾国龙宣称将“回归一线、聚焦主业”，但西贝当前经营困境迫使其调整管理策略。前高管董俊义已出任CEO，主导实施关店、管理层降薪等降本措施。知情人士透露，贾国龙虽退居幕后，但仍深度参与战略决策，新品牌试水即是其主导的转型尝试。
支撑贾国龙持续创业的动力来自三个未竟目标：首先是带领西贝走出困境，目前企业正通过两轮融资缓解资金压力；其次是构建“西贝+N”的品牌矩阵，参照九毛九集团模式打造餐饮集团；最终目标是实现西贝上市，贾国龙曾公开表示计划2026年完成IPO。
新品牌发展前景存在变数。餐饮咨询机构数据显示，北京焖面品类市场规模有限，规模化扩张面临供应链挑战。但贾国龙似乎早有准备，其透露新品牌已设计标准化操作流程，为未来连锁经营奠定基础。这场转型实验能否成功，将直接影响西贝的资本化进程。
企业家隐退与复出的戏码在餐饮行业屡见不鲜。海底捞张勇2026年重掌CEO引发市场关注，贾国龙的动向同样牵动行业神经。无论新品牌成败如何，这位60后企业家展现的转型决心，正在为传统餐饮企业应对市场变化提供新的观察样本。
