曾经在全国拥有400多家门店的西贝西北菜，正经历前所未有的经营挑战。自2026年初以来，该品牌已关闭102家门店，累计亏损超过6亿元，总部员工规模从500余人锐减至200人左右，裁员比例超过六成。3月6日，有媒体披露西贝内部实施薪酬调整计划，除基层服务员和后厨帮工外，门店运营骨干全部纳入缓发范围，店长、厨师长薪资同步下调30%。
在品牌陷入低谷之际，创始人贾国龙宣布卸任主品牌CEO职务，由创业元老董俊义接任全面管理工作。与此同时，贾国龙的新创业项目“天边砂锅焖面”在北京798艺术区落地，新店人均消费定在40-50元区间，主打内蒙古巴彦淖尔风味。这个新品牌采用现和面、现炒现焖的制作方式，明确拒绝预制菜模式，全明厨设计让顾客可直观看到制作过程。核心产品排骨豆角焖面售价45元，面条每日现擀保证口感，目前仅收到少数口味偏咸的反馈。
企业资金链紧张时期，西贝获得多路资本支持。国家企业信用信息公示系统显示，1月20日内蒙古西贝餐饮集团完成工商变更，新增股东包括台州新荣泰投资、呼和浩特集体共创企业管理中心等五家机构。其中新荣记创始人张勇通过台州新荣泰持股4.42%，前蚂蚁集团CEO胡晓明控制的杭州舟轩持股2.21%。3月18日，上市公司大中矿业实际控制人林来嵘以新增股东身份入局，其95亿元身家引发行业关注。这位内蒙古商圈代表人物的加入，使西贝注册资本增至约1.04亿元。
新品牌“天边砂锅焖面”的诞生颇具戏剧性。据媒体报道，店铺装修始于2月春节期间，3月6日贾国龙才最终确定品类方向。这个临时起意的项目承载着特殊使命：既为被裁员工提供就业机会，又承担着承接部分西贝门店转型的功能。贾国龙明确表示将保留西贝核心门店持续运营，未来部分关停门店可能通过升级改造转为新品牌。新店装修采用“山野风”设计，质朴的肌理感材质搭配木质桌椅，墙边陈列着各式砂锅和内蒙古特色装饰品。
西贝当前困境折射出中式正餐连锁化的深层矛盾。过去几年，该品牌通过规模扩张建立的市场优势，在消费环境变化和口碑危机中迅速瓦解。春节前后，多个中高端连锁餐饮品牌悄然退出市场，暴露出重资产模式在客流下降时的脆弱性。行业观察指出，西贝的震荡是转型期的典型样本，其自救策略包含收缩止血与品牌创新双重逻辑。
新品牌的亲民路线既是对预制菜争议的回应，也暗含对消费趋势的妥协。但焖面品类在北方市场面临激烈竞争，既要应对街边小店的低价冲击，又要突破其他连锁品牌的布局。西贝成熟的供应链体系能否为新品牌提供有效支持，贾国龙能否在品牌调性与性价比间找到平衡点，这些问题的答案将决定转型成败。当前消费市场对“质价比”的追求，正在重塑整个餐饮行业的竞争规则。
