中国品质餐饮地理城市论坛上海站近日举行，备受关注的行业深度人物访谈纪录片《餐饮朝前看》第三季主题正式揭晓——“顺着新的潮向”。这部由餐饮行业权威机构联合打造的纪录片，自2024年5月上线以来，已深入全国33座城市，对话107位一线餐饮从业者，全网累计曝光量突破8亿次，成为餐饮行业最具影响力的内容IP之一。
纪录片前两季通过实地探访北京、汕头、昆明、长沙、重庆等城市，记录了不同地域餐饮人的生存状态与创新实践。第二季跨越8座城市，采访46位行业先锋，以更纵深的视角呈现中国餐饮地理版图。从潮汕餐饮是否应该走向全国的争论，到香港餐饮业在价格战与效率壁垒中的突围；从长沙"土菜研究所"对极致匠心的追求，到深圳餐饮市场对"价性比"的重新定义，节目组用镜头捕捉到行业变革的鲜活样本。
在汕头站的拍摄中，节目组发现当地头部餐饮企业对扩张持谨慎态度。东海酒家创始人钟成泉认为，不是所有品牌都要做大做强，一城一店稳定经营反而能抵御周期波动。这种观点得到宽总认同："树和草都很美，都是生态重要组成，不能说树比草更强大。"香港站的拍摄则揭示出成熟市场的复杂生态，内地餐饮品牌凭借供应链优势冲击本地市场，而香港餐饮业通过极致坪效管理构建起效率壁垒。
长沙餐饮市场的演变呈现出独特的商业逻辑。株洲"土菜研究所"老板野马坚持凌晨采购最新鲜食材，拒绝标准化扩张；而"王捌院子"等品牌通过提炼"田园体验"模型实现规模化发展。这种看似矛盾的现象背后，折射出餐饮消费从土到现代再到融合的周期轮回。天宝兄弟创始人蒋凌云指出："餐饮有周期，从土到潮再回到土，关键是用好食材坚持做好菜。"
深圳作为餐饮竞争最激烈的城市，孕育出独特的生存法则。辣可可创始人喻义将深圳餐饮市场定义为"价性比"战场："这里什么价格都能做，但要提供匹配的价值。"林鲜记鸡煲通过"分部位吃鸡"的仪式感创新，实现商场坪效第一。这些案例证明，在高度成熟的市场中，只有创造独特价值并与消费者建立深度连接的餐饮品牌才能生存。
面对行业变局，纪录片第三季将聚焦十大新潮向：自助模式全面渗透、新地方菜崛起、中餐板前模式创新、外烩服务复兴、地摊经济狂飙、小众地方菜开发、咖啡2.0时代、AI技术应用、中餐出海等。节目组已邀请比格比萨、龍歌自助小火锅等品牌创始人，深入探讨自助模式的毛利结构与精细化管理；新派河南菜、山西菜、湖北菜代表将分享地方菜升级经验；广州"跃"、上海"头灶"等中餐板前品牌将展示空间设计创新。
据节目组透露，第三季拍摄将采用全新叙事方式，每期聚焦一个核心潮向，通过多城市对比、跨品类分析、数据化呈现等方式，深度解析行业变革背后的底层逻辑。首期自助模式专题已完成拍摄，文字稿达8万字，详细拆解了比格比萨等品牌的成本控制与创新模型。节目还将关注地摊经济对传统门店的冲击、小众地方菜的地标食材运用、咖啡市场细分赛道发展等前沿话题。
这部持续记录中国餐饮变革的纪录片，通过真实镜头语言与深度内容沉淀，为行业从业者提供宝贵参考。第三季将延续前两季的创作理念，用更鲜活的视角陪伴餐饮人踏浪前行，共同探索行业新未来的可能性。节目组现已开通合作通道，欢迎餐饮企业与行业机构联系参与拍摄制作。
