海底捞再次迎来重要人事变动，曾被业界誉为“最牛服务员”的杨利娟正式回归公司核心管理层。这位以危机处理能力著称的管理者，将统筹推进集团战略级项目“红石榴计划”，这一任命被视为海底捞应对当前经营挑战的关键举措。
公开资料显示，杨利娟的职业生涯堪称传奇。从基层服务员起步，她凭借对服务细节的极致把控和运营管理能力，在二十余年间完成从门店主管到集团高管的跃升。2022年3月，正值海底捞因快速扩张陷入亏损危机时，杨利娟临危受命接任CEO，通过实施“啄木鸟计划”关闭300余家亏损门店，同时优化供应链和人力成本结构，仅用9个月便实现扭亏为盈。次年集团净利润达44.95亿元，创历史新高。
2024年6月，完成国内市场整改的杨利娟转战海外，出任特海国际CEO。在其主导下，特海国际通过本地化菜单调整和运营效率提升，实现业绩显著增长。2024年第三季度收入同比增长14.6%至1.99亿美元，2025年全年收入达8.408亿美元，较前一年增长8%。这种连续两次带领业务板块走出困境的经历，为其赢得了“救火队长”的行业称号。
此次人事调整背后，是海底捞面临的全新挑战。根据最新财报，2025年集团营业收入虽微增1.1%至432.2亿元，但净利润同比下滑14%至40.4亿元，出现近四年首次负增长。核心经营利润下降13.3%至54亿元，运营效率指标翻台率跌破4次/天的及格线，降至3.9次/天。这些数据反映出，单纯依靠门店扩张的传统增长模式已触及天花板。
为突破发展瓶颈，海底捞自2023年起启动“红石榴计划”，通过孵化子品牌构建多元化餐饮矩阵。截至2025年末，该计划已培育出覆盖轻食、烘焙、快餐等20个细分领域的品牌，门店总数突破207家。财报显示，新业务板块收入同比激增214.6%至15.21亿元，但占总营收比重仍不足4%，尚未形成有效支撑。
业内分析认为，杨利娟的回归恰逢海底捞战略转型关键期。其在国内市场整改和海外业务拓展中积累的经验，或将助力“红石榴计划”突破规模瓶颈。特别是她在成本控制和运营标准化方面的专长，对提升新品牌孵化成功率具有重要价值。不过，如何协调主品牌与创新业务间的资源分配，仍是管理层需要解决的核心问题。
