2026年，国产抹茶在烘焙市场迎来爆发式增长，成为行业现象级话题。从杭州到深圳，各大城市相继举办以抹茶为主题的烘焙市集，热度迅速从一线城市向新一线、二线城市蔓延。头部商超纷纷入局，抹茶取代草莓等传统水果，成为春季甜品营销的核心元素。
今年3月，盒马一次性推出10款抹茶烘焙新品，上市首月销售额同比激增300%，对贵州高山抹茶的采购量较去年增长5倍。这一成绩的背后，是中国抹茶产业多年蓄力的结果。数据显示，2025年中国抹茶产量突破5000吨，出口规模首次超越日本，其中贵州铜仁以2500吨的产销量位居全球第二、全国第一。
抹茶的崛起并非偶然。产业端，贵州铜仁等核心产区通过规模化种植和标准化生产提升品质；消费端，抹茶“低卡、微苦、不太甜”的特性契合当代健康饮食理念。盒马烘焙负责人朱力群指出，零售端与生产端的协同发力，加上消费观念的转变，共同推动了抹茶从“小原料”到“流量担当”的蜕变。
盒马与抹茶的深度合作始于2025年。当年3月，盒马与贵茶集团建立全国首个抹茶盒马村，通过原料直采模式探索抹茶在食品领域的应用。这一合作不仅保障了供应链稳定性，更让双方能够基于消费需求共同研发产品。首款合作的抹茶瑞士卷上市后迅速走红，为后续合作奠定基础。
抹茶烘焙产品的研发面临两大技术难题：高温烘焙易破坏抹茶的叶绿素和氨基酸，导致颜色变暗、口感苦涩；抹茶粉在面粉中易结块，影响口感。盒马与贵茶集团通过多轮测试发现，1000目的超细抹茶粉能与奶油完美融合，既保留茶香，又使鲜甜味与苦味层次分明。这一发现颠覆了行业认知，此前业内普遍认为烘焙无需如此高目数的抹茶粉。
在产品设计上，盒马摒弃“抹茶+红豆”的传统组合，转而突出抹茶本味。例如，抹茶琴键巧克力布朗尼采用拼装形式，集齐苦抹、浓抹、清抹等多种口味，满足消费者多样化需求。同时，产品包装采用黑色遮光设计，防止抹茶氧化变质。尽管新品上市初期面临生产挑战，如某款产品因慕斯切割难度高导致工厂报废率达70%，但市场热度未受影响。
抹茶文化的复兴也为产品增添了文化内涵。盒马推出的抹茶郁金香冰盏，灵感源自宋代点茶器具与传统点心，包装字体和构图融入中式元素，借势国潮审美吸引年轻消费者。社交平台上，关于盒马抹茶新品的测评和排名帖层出不穷，产品颜值和文化韵味成为热议话题。
贵州抹茶的品牌化之路同样值得关注。贵茶集团曾以“欧标抹茶”面向企业用户，但这一标签难以触达普通消费者。2025年，盒马建议贵茶注册“贵州抹茶”商标，将产地标识融入商品名。此后，越来越多的品牌开始强调抹茶的贵州渊源，持续提升产地认知度。贵茶集团董事长蒙祖德表示，盒马对消费趋势的洞察正推动企业研发从经验导向转向需求导向，增强市场竞争力。
盒马村的建立也带动了地方经济发展。据贵茶集团总经理刘海透露，盒马村落地后，当地抹茶供不应求，茶农收入较原有基础增加约30%。这种“供研产销”一体化模式，不仅让销售端快速响应市场需求，也倒逼产业链上游优化生产，形成良性循环。
从草莓盒子到抹茶系列，盒马烘焙的爆款逻辑在于“到源头去”。无论是扶持抹茶基地、溯源榴莲产地，还是共建草莓种植基地，盒马始终通过掌控优质原料、大规模采购和联合研发，构建完整的供应链体系。这种模式不仅为消费者提供可溯源的优质商品，也帮助产地实现可持续增收。
盒马的创新不止于原料端。2024年，盒马与比利时焙乐道合作研发酸面团面包，当时国内消费者对这一品类的认知几乎为零，但到2025年已有15%的消费者每周复购。目前，盒马正在测试抗性淀粉烘焙产品，这种低热量、可平稳血糖的主原料替代品，预计将于下半年上市。
在朱力群看来，爆款没有固定公式，关键在于将消费者痛点转化为产品需求，并传递至产业链前端。她坦言：“零售行业竞争激烈，消费者需求瞬息万变，我们选择慢下来，问自己‘是否可以更好’。长期主义或许看似笨拙，但却是穿越周期的唯一路径。”
