高端酒店正悄然掀起一场“摆摊”升级潮，从街边外摆转向酒店内部开设“店中店”，以更稳定的场景和多元化的服务吸引消费者。位于武汉核心商圈的金贵源食神酒店近日推出“食神外摆超市”，将餐饮新业态融入酒店一楼独立区域，配备透明菜品展示柜、堂食区、粉面明档厨房及洗手池，整体布局整洁有序。该超市每日提供超过200款菜品，涵盖粉面、家常炒菜、卤味等日常选择，以及粤式烧腊、北京烤鸭、火锅、寿司等特色美食，满足不同消费需求。
所有菜品均由五星级大厨现炒现制，坚持“当日售罄”原则，杜绝隔夜食材，确保新鲜与安全。定价方面，超市摒弃酒店正餐的中高端定位，采用亲民策略：单份或按斤计价的菜品价格从几元到几十元不等，大众点评显示人均消费仅58元。凭借性价比与星级品质，该超市迅速跻身楚河汉街小吃快餐新店榜首位，成为当地居民的新宠。
这一转型并非个例。去年夏天，多家高端酒店曾以街边流动摊位形式售卖盒装佳肴，5-50元的低价引发社交平台热议。而如今，内摆模式正成为主流。北京北苑大酒店将内部餐厅改造为健康便民食堂，提供低脂、低油、低盐的家常菜，每日更新不重样，并采用统一称重计费（每两2.98元），3种主食2元畅吃，还供应免费汤粥。为精准服务周边居民，食堂建立28个微信群，支持线上点餐与菜品反馈，被赞为“五星后厨”。
重庆丽苑维景国际大酒店则在酒店二楼开设“丽邻餐厅”，推出20元自选套餐与60元牛排自助餐，并针对70岁以上老人提供优惠。试运营半个月内，餐厅接待顾客超800人次，其中近半数为周边居民。浙江绍兴世茂波影大酒店、海虹舫海鲜大酒店，以及山东日照碧波大酒店等，均陆续撤去街边外摆，转而在酒店内部开辟便民食堂或邻里餐厅，形成“外摆转内摆”的普遍趋势。
内摆模式的优势在于规避了街边摆摊受天气、场地和时段限制的弊端，通过固定场景与标准化服务持续对接社区需求。绍兴市餐饮业专家指出，独立档口或店中店形式更能培养顾客消费习惯，提升稳定性。例如，绍兴海虹舫海鲜大酒店转型后，午晚高峰堂食区常满座，日均订单达800单。内摆还通过增设堂食场景吸引日常消费，进一步盘活酒店资源。
更深层次的意义在于，平价内摆为高端酒店其他业务引流。北苑大酒店负责人表示，便民食堂已从“一餐饭”延伸至“全家人”消费，周边居民常带亲友光顾酒店其他餐厅，甚至选择在此举办婚礼。产业研究院分析认为，高端酒店具备专业后厨、闲置场地等资源，内摆转型无需大额投入即可激活存量资产。但挑战同样存在：需避免与正餐业务定位冲突，平衡菜品品质与价格，防止消费者认知混淆。
