近年来，中式汤饭正以黑马之姿闯入快餐赛道，从东北延边到西南成都，多个品牌加速布局，引发市场关注。这种将米饭与热汤融合的餐饮形式，既延续了传统饮食智慧，又通过创新模式契合现代消费需求，成为餐饮业新的增长点。
朝鲜族汤饭品牌表现尤为亮眼。2023年成立的延奶奶朝鲜族汤饭，已在全国开出197家门店，曾创下一年新增百家门店的纪录，并计划两年内拓展至百城千店。其北京首店开业时，以“我家在延边，回家吃汤饭”的标语吸引消费者排队打卡。同样主打朝鲜族风味的午郡、莲钰汤饭，在营门店均突破70家。这些品牌以牛肉汤、辣白菜等特色食材为核心，通过标准化流程实现快速扩张。
西南地区则孕育出更具创新性的汤饭流派。成都品牌王春春鸡汤饭自2018年成立以来，已开设近200家门店，今年新增34家，部分门店月流水达70万至80万元。该品牌推出人参鸡汤系列，将整根长白山人参融入快餐场景，满足养生需求。另一成都品牌71号豆汤饭凭借非遗豆汤技艺，以13至15元的亲民价格被称为“打工人食堂”，目前在全国拥有93家门店，并逐步向贵州、江苏等地渗透。
汤饭的流行与消费习惯变迁密切相关。在抖音平台，“汤饭”话题播放量达7亿次，小红书上“延边汤饭”相关笔记超9万篇。消费者普遍认为，汤饭“方便治愈”——肉菜饭一锅端，既满足快节奏用餐需求，热汤又带来心理慰藉。全民养生浪潮下，汤饭“喝汤即健康”的认知优势进一步凸显，成为上班族、老年群体等多元客群的选择。
从市场潜力看，汤饭具备成为全国性快餐的条件。其品类包容性强，地域跨度大：新疆的揪片子、海口的辣汤饭、江浙的烫饭等，虽形式各异但本质相通。这种“汤+饭”的组合认知门槛低，可延伸空间广阔。对创业者而言，汤饭设备简单、出餐快、毛利可观。例如延吉牛肉汤饭采用米饭、小菜自助模式，既降低后厨压力，又通过牛骨、牛肉等食材提升价值感，吸引不同饮食偏好的顾客。
汤饭品牌的扩张路径与拌饭赛道高度相似。拌饭行业通过“地域特色+标准化+性价比”模式，已形成超6.2万家门店、1200亿元规模的市场。汤饭品牌借鉴这一经验，人均定价集中在二三十元，通过“单品+衍生品”策略提高客单价。王春春鸡汤饭在主产品外增加馄饨、卤味等，梨花牛肉汤饭推出石板鸡蛋等配菜，有效拉升单店营收。
供应链优化是汤饭规模化的关键。多数品牌采用中央厨房模式，实现汤底统一熬制与冷链配送。延奶奶朝鲜族汤饭自建生产基地，通过智能化供应链确保产品风味稳定。这种“重投入、强管控”的方式，解决了快餐业品质稳定与出餐效率的矛盾，为快速复制提供支撑。
在选址策略上，汤饭品牌初期聚焦商场，随后探索社区店模式。王春春鸡汤饭商场店占比达81.73%，而延奶奶汤饭的社区店、商场店、街边店分布更为均衡。这种“商场树品牌、社区跑规模”的双轨打法，既提升品牌影响力，又降低投资门槛。当前主流汤饭店型面积在80至120平方米，部分社区店仅需40平方米，启动资金约15至40万元，契合轻资产加盟趋势。
尽管前景广阔，汤饭赛道仍面临多重挑战。首先是消费者认知差异：部分地区认为“汤泡饭”影响消化，与传统饮食观念冲突，品牌需长期教育市场。其次是季节性限制：热汤在冬季更受欢迎，夏季需求明显下降，尽管有品牌推出消暑汤饭，但效果有待验证。外卖体验待优化：汤饭易因配送导致汤水洒漏、米饭泡烂，影响复购率。最后是同质化竞争：汤饭技术门槛较低，品牌需通过食材创新、服务升级等方式构建差异化优势。
