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中国餐饮行业达成新共识:送餐机器人将逐渐成为主流

发布时间:2019-08-29 14:49:58  来源:上海之声    背景:

  “小主,你的餐到啦,请取一下哦。”一台机器人缓缓停在餐桌旁,托盘上放着满满两层点好的美食,而你只需要伸一下手取餐,再点击一下屏幕,机器人就会再次出发,开始下一桌配送。

  这并不是科幻电影里的场景,而是发生在我们身边餐厅中的一幕。这台名为“欢乐送”的送餐机器人由普渡科技推出,遍布全国数百家餐厅,在海底捞、旺顺阁、京东X未来餐厅、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村都能看到它的身影。

  如今,送餐机器人在全国落地的范围逐步扩大,甚至在海外都能看到机器人的身影,为什么餐饮行业越来越重视送餐机器人的使用,甚至或将成为餐厅传菜的标准配置?

  高效能力赢店长青睐,减轻负担让员工满意

  对于一家成熟餐厅的经营者而言,送餐机器人必须具备良好的效率。过去许多餐厅将机器人作为噱头推出,但当顾客的新鲜感过去,没有效率的机器人反而成为了餐厅的累赘。

  而现在的送餐机器人则完全能满足餐厅经营的需求。“欢乐送”送餐机器人可以装载3-5托盘,并支持多任务配送,每次出餐都可根据最优路径运送到多台餐桌,效率可达到人形机器人的数倍。在繁忙的午晚市,“欢乐送”一次出餐配送3~4桌,相当于服务员2~3次的出餐效率。

  根据使用餐厅数据,一台机器人每日平均传菜量达到300盘以上,而在节假日高峰期单日传菜量可超过400盘。相比一名服务员一天200盘左右的传菜量,“欢乐送”送餐机器人的效率已达到服务员的1.5~2倍。

  在保证效率的同时,“欢乐送”送餐机器人还具备良好的稳定性,而不会像三四年前的送餐机器人一样频繁出现故障、反增添店员的工作量。

  “送餐机器人真的很棒,我们晚上完全不用安排专门的传菜员了。”一位连锁火锅餐饮企业的经理说到。同时,送餐机器人也大幅减少了服务员在传菜工作上花费的时间与精力,能在顾客身边提供更加周到的服务,得到了更多顾客的好评。因此,服务员也对送餐机器人赞不绝口。

  解决人力成本上涨难题,解放餐厅利润空间

  许多餐饮经营者可能会担心,即使送餐机器人的效率比普通人更高,但成本是否也随之增加?毕竟,对餐饮行业而言,本身就已经在人力上投入了大量的成本,而机器人是否能减轻这项成本呢?

  事实上,随着国内伺服电机、激光雷达、视觉摄像头等核心部件供应链的成熟,及机器人技术的进步,机器人成本已经大幅降低。

  据了解,“欢乐送”送餐机器人提供了一次性购买与按月租赁两种采购模式。规模较小的餐厅可以采用按月租赁的方式,不同型号租赁价格在每月2000~2500元之间,最低每天仅70元不到。

  在一线城市,一名服务员工资在每月4千元左右,而加上员工的社保、培训、住宿、提成等因素,餐厅的投入还将更高。随着时间的推移,还需要通过提薪、增加福利等方式激励员工,更需要长期稳定的持续性投入。

  而对于较大的餐饮品牌,也可以进行一次性投入。尽管采购成本相较于人工成本略高,但后续维护成本低,机器人还能24小时服务、全年无休。根据所处城市薪资水平的不同,目前“欢乐送”的投资回报周期在6~8个月内浮动,完全控制在餐饮行业可接受的范围,送餐机器人成为许多餐饮经营者的首选。

  降本提效并不是一句空话,如今的送餐机器人已切实可行地实现了餐饮行业这个长久以来的愿望。当送餐机器人相比普通的传菜员拥有更大的成本与效率优势时,餐饮行业自然达成了让送餐机器人代替传菜员的这项共识。

  然而,送餐机器人代替的仅仅只能是“传菜”这项单一的任务而已,并不会让服务员失业。普渡团队表示,餐饮行业不是工业,并不是完全以效率为考量,更要考虑与顾客沟通并提供有“温度”的服务。能理解顾客需求的服务员在前端服务,机器人负责重复、机械化的传菜服务,大家分工合作,在各自岗位上发挥自己的最大价值。

  机器人从来不是为了全面取代人而存在,而是为了让人去做更有意义与不可替代的工作。让人与机器人充分发挥各自的价值,才是餐饮行业所需要的。

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