近日，上海虹桥祥源希尔顿酒店迎来了一位特别的餐饮新成员——“宴杨楼”，这是一家源自明代苏州的老字号面馆，如今作为苏州南园宾馆的餐饮子品牌，在上海开设了首家分店。此次合作不仅标志着酒店与酒店之间餐饮合作的创新尝试，也展现了酒店餐饮在新时期探索新路径的决心。
回顾往昔，国内酒店业曾迎来“大饭店时代”，酒店餐饮作为招待宴请的重要场所，凭借其卓越的食物品质与优质服务，吸引了大量稳定客源。彼时，不少酒店纷纷推出自营餐饮品牌，如与白天鹅宾馆同年开业的玉堂春暖餐厅，不仅成为广州粤菜的佼佼者，还荣获了米其林一星与黑珍珠三钻的殊荣。
然而，随着社会餐饮的蓬勃发展和国家政策导向的变化，酒店餐饮一度陷入沉寂。但近年来，酒店餐饮业开始积极寻求突破，推出新的餐饮品牌，这些品牌往往带有连锁性质，如洲际酒店集团的彩丰楼，便是将东方情怀与中国餐饮文化相结合的高端餐饮品牌，已在大中华区拥有众多分店。
酒店业还通过引入知名社会餐饮品牌、跨界合作等方式，为酒店餐饮注入新活力。例如，新荣记通过与多家高端酒店合作，将其细分品牌融入酒店餐饮版图，而南京颐和酒店则与专业餐饮机构合作，打造了具有创新特色的川味餐饮品牌“颐和余川”。
尽管酒店餐饮在不断创新，但仍面临诸多挑战。其中，社会餐饮的灵活高效与快速推陈出新，给酒店餐饮带来了巨大压力。据《2024上半年全服务型饭店经营分析报告》显示，国内全服务型高档饭店的餐饮总收入较往年出现下滑，这背后社会餐饮的冲击不容忽视。
为了应对挑战，酒店餐饮开始注重品牌打造与数字化运营。以天港酒店集团为例，该集团凭借对当地饮食文化的深入钻研与完善的供应链体系，成功打造了“天港海鲜”等餐饮品牌，不仅提升了酒店客房入住率，还成为宁波当地知名的酒店餐饮品牌。
在数字化方面，苏州南园宾馆通过数字化工具对菜肴进行分类与优化，实现了餐饮毛利的显著提升。这种数字化尝试不仅提升了运营效率，还使酒店餐饮更加敏捷地应对市场变化。
与此同时，酒店餐饮也开始注重市场洞察与差异化竞争。宴杨楼从苏州到上海的成功拓展，便是基于对江浙一带市场的深入了解。随着酒店品牌向三四五线城市拓展，酒店餐饮在下沉市场也展现出了巨大的潜力。
酒店餐饮的创新之路并未止步。为了吸引更多消费者，酒店餐饮开始注重特色菜品的打造。例如，杭州西子四季金沙厅的脆皮鸡已成为“新杭帮菜”的重要代表，吸引了众多食客前来品尝。这种特色菜品的推出，不仅提升了酒店餐饮的吸引力，还为其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
酒店餐饮还通过跨界合作与品牌矩阵等方式，进一步拓展市场空间。例如，凤悦酒店及度假村推出的“悦喜餐饮矩阵”，便旨在整合国内千家存量星级酒店餐饮板块，实现连锁化经营。这种创新模式不仅提升了酒店餐饮的品牌影响力，还为消费者提供了更多元化的餐饮选择。
酒店餐饮在新时期正以前所未有的姿态迎接挑战与机遇。通过品牌打造、数字化运营、市场洞察与差异化竞争等方式，酒店餐饮正逐步走出一条属于自己的创新之路。
