在甘肃天水，一种古老而独特的食品——浆水，正悄然成为当地乡村振兴的新引擎。随着夏日的到来，浆水不仅成为了甘肃人餐桌上的解暑佳品，更孕育出一个潜力无限的百亿级产业。
走进天水市甘谷县的六峰镇苍耳王村，青山绿水间，一座现代化的工厂——甘肃东出农业科技有限公司映入眼帘。这里，原本平凡的蔬菜经过精心加工，变身为酸香扑鼻的浆水酸菜，远销全国各地。
在浆水酸菜的生产车间内，工人们正忙碌地将新鲜的芹菜进行分拣、清洗和切段处理。每一道工序都严格把控，确保原材料的洁净度，这是浆水发酵的关键所在。据公司研发品控部经理王丽丽介绍，浆水酸菜的制作过程禁盐、禁油、禁辣，完全依靠天然的乳酸菌发酵，保留了蔬菜的原始风味和营养价值。
浆水在天水人的饮食中占据着举足轻重的地位。无论走到哪里，天水人总不忘带上自家的浆水缸。然而，将这道家常美食转化为规模化生产的商品，却并非易事。王丽丽坦言，浆水酸菜的制作工艺虽然看似简单，但一旦离开家庭厨房进入工厂，就需要实现标准化和规模化生产，技术难度大大增加。
经过漂烫、发酵等一系列工序后，一袋袋浆水酸菜在封装车间内被迅速打包。6台自动化包装机日夜不停，每台每天可封装1.3万袋浆水酸菜。这些产品不仅走进了甘肃人的餐桌，更通过线上线下的销售渠道，走向全国。
除了传统的浆水酸菜外，甘肃东出农业科技有限公司还不断创新，推出了蒲公英、曲曲菜等养生食疗野菜系列产品，以及浆水米线、盒装浆水面等即食产品。未来，他们甚至计划推出浆水饮料，进一步拓展浆水的应用场景。
浆水的潜能正在被不断发掘。如今，在天水、兰州等地的餐饮店，浆水火锅、浆水暖锅等创新菜品层出不穷。浆水啤酒、浆水酸奶等饮品也如雨后春笋般涌现，让这道古老的美食焕发出新的生机。
随着浆水产业的蓬勃发展，越来越多的当地企业和种植户受益其中。甘肃陇浆源农业科技有限公司负责人王兵表示，他们通过线上线下融合的销售模式，全力开拓市场，产品已经覆盖全国多个城市。浆水酸菜不仅延长了农产品深加工产业链，更带动了当地就业和经济发展。
去年春天，浆水酸菜在全国政协会议上大放异彩，引起了国内外主流媒体的关注。经过有关部门的测算，浆水酸菜有望成为甘肃又一个百亿级产业。这一消息无疑为浆水产业的发展注入了强劲的动力。
在天水市甘谷县，一口口大缸中，美味的浆水正在不断发酵。这不仅承载着甘肃人的乡愁和记忆，更孕育着一个充满希望和活力的新兴产业。随着浆水产业的不断壮大，这道古老的美食必将绽放出更加璀璨的光芒。
