物美集团近期宣布了其在零售转型方面的一系列新动向。据物美集团新闻发言人许丽娜透露，2025年，物美计划开设25至30家经过改造升级的“胖改店”。
截至目前，物美已经成功开出了4家胖改店，并计划在接下来的8月至9月上旬密集推出另外7家。这些新店中，北京将占据3席，具体包括8月8日开业的朝阳华贸店和昌平天通苑店，以及8月29日亮相的西城新街口店。天津和杭州也将分别开出1家和3家胖改店，杭州的店铺则会在8月15日至9月12日期间陆续开业。
物美近期的转型步伐明显加快。就在不久前，其旗下的硬折扣超市品牌“物美超值”在北京首次尝试6店同开，取得了不错的反响。许丽娜表示，物美超值计划在2025年内在北京开设25家门店，以进一步拓展市场。
物美超值超市通过买断供应链，精选超过1000种SKU，并以自有品牌为核心，占比超过60%。这些社区小业态超市的面积在800至1000平方米之间，旨在吸引年轻消费者，为物美带来新的客户群体和消费场景。与之相对，物美传统的大卖场业务主要服务于中老年顾客，提供一站式购齐的海量商品选择，但在单品效率和消费体验上有所欠缺。因此，物美急需通过物美超值这样的新业态来吸引年轻消费者，并提升整体流通效率。
与此同时，物美胖改店则承载着传统大卖场业务转型的重任。作为一种中型超市业态，胖改店的商品结构与胖东来相似度高达80%，注重标品的“裸价”统采和即食业务的强化。围绕生鲜和即食产品，胖改店致力于打造中型超市的盈利模型，以更紧凑的店铺布局、更具生活气息的体验感，以及差异化的商品和服务，吸引中产消费群体。
在经营层面，胖改店大幅增加了烘焙和熟食现制加工区，每日提供丰富的现做烘焙和熟食产品，以及现场试吃服务。在品质控制方面，胖改店推出了“每日出清”服务，确保蔬菜、肉类、熟食、烘焙等商品每日上新，并在当晚清空。同时，胖改店还加强了专业食品安全检测，每日检测蔬果农药残留并公示结果，严格下架不合格商品。
在服务层面，胖改店相比传统大卖场增加了许多便民服务内容，如一站式便民服务区，提供自助茶饮机、应急药箱和血压测量仪等基础服务。胖改店还提升了员工薪酬，薪资水平达到原薪资的1.5倍以上，并实行门店利润分红制度。员工入职满一年即可享受10天年假，每日工作时长也有所缩短。
这些措施不仅优化了运营成本，提升了超市竞争力，还增强了定价能力和差异化优势。通过强化生鲜和即食产品，胖改店为超市带来了更多的生活气息和差异化体验，吸引了更多顾客进店消费，从而优化了毛利空间。
然而，即食品类的打造并非易事，需要新的能力、操作规范和管理流程，以及强烈的责任感。物美胖改店在这一领域的探索和实践，不仅是对自身业态的升级，也是对胖东来等成功案例的学习和借鉴，旨在少走弯路，降低转型成本。
