在啤酒行业的变革浪潮中，精酿品类正以独特姿态完成从边缘到主流的跨越。这个曾被工业啤酒巨头垄断的市场，如今因消费代际更迭与口味偏好迁移，催生出新的增长极。来自内蒙古呼和浩特的“大九酿造”凭借差异化策略，在天猫啤酒品类年销售额突破亿元大关，其果泥精酿系列更在双11期间实现GMV环比增长105%，女性消费者占比突破七成，成为行业黑马。
创始人李宇幸的创业轨迹始于2017年。当时中国啤酒市场90%份额被雪花、青岛等工业啤酒占据，精酿消费群体局限于外籍人士、海归及文艺青年。这些消费者聚集在“前店后厂”模式的精酿酒吧，通过与酿酒师直接对话建立品类认知。李宇幸却选择跳过终端门店，在呼和浩特投建酒厂，直面渠道开拓难题。他带着首批桶装啤酒南下广州、深圳，在陌生城市的酒馆间辗转推销，有时整晚守候只为争取五分钟产品介绍机会。
转机出现在2020年前后。资本涌入催熟市场，各类啤酒节成为品牌展示窗口。李宇幸带领团队带着产品辗转全国参展，通过直接触达消费者和经销商完成市场教育。这种“刷脸”策略成效显著，订单量激增促使呼和浩特酒厂产能吃紧，更吸引多地经销商主动寻求代理合作。这段经历让李宇幸确信，精酿啤酒的春天已然来临。
产品定位的精准卡位成为破局关键。区别于传统精酿追求的厚重苦涩，李宇幸将研发重心转向适口性与易饮性。通过市场调研发现，中国消费者更偏好果味清爽型啤酒，这促使团队以奶茶思维重构产品体系，推出西柚、芭乐等水果风味精酿。尽管新品开发周期长达45天，远超奶茶行业的迭代速度，但“大九酿造”坚持每年仅推3款新品，每款都经过酒馆小批量测试，根据续杯率与推荐率等数据决定是否量产。
消费群体结构的变化印证着策略成功。2022年后，女性消费者占比从初期不足三成跃升至70%，推动产品研发向“好看好喝”双维度升级。今年双11热销的果泥啤酒选用草莓、蓝莓等深色浆果，既降低尝试门槛，又通过高颜值包装满足社交分享需求。这种以用户需求倒推产品开发的逻辑，使品牌在天猫国货严选渠道实现爆发式增长。
供应链掌控力构筑竞争壁垒。2023年投产的山西第二酒厂，使年产能提升至4200吨。李宇幸至今记得创业初期因酵母问题导致40万元产品报废的教训，这种“可控的试错”让他坚定自建供应链的决心。在渠道布局上，品牌采取“线下为基、线上赋能”策略，线下渠道贡献60%营收的同时，线上数据反哺产品研发。近期团队开始将电商平台收藏加购率、页面停留时长等指标纳入新品评估体系，实现全渠道协同。
行业洗牌期已然来临。随着商超自营品牌、OEM代工产品及工业啤酒巨头旗下精酿子品牌的涌入，市场竞争进入白热化阶段。李宇幸观察到，部分缺乏核心竞争力的中小厂牌正在淡旺季波动中退出市场。他认为价格下探将是下一阶段竞争焦点，但降价不应以牺牲品质为代价，而是通过规模化生产降低供应链成本，通过数字化运营提升人效比。这种“品质升级+成本优化”的双轮驱动模式，或将重新定义精酿行业的竞争规则。
