当餐饮行业整体陷入增长瓶颈，一家名为COMMUNE幻师的餐酒吧品牌却逆势而上，年营收突破10亿元并启动港股上市计划。在经济下行周期中，这家企业通过重构传统餐饮场景，在酒水与餐饮的融合中找到了新的增长密码。
创始人唐伟棠的创业轨迹始于2003年，这位未接受全日制高等教育的珠海创业者，从经营西式简餐"花园道"起步，2016年在武汉一座废弃厂房中开创了首个将酒水自选区、超级吧台与就餐区无缝融合的复合空间。这种打破行业边界的创新模式，让顾客既能像超市选购商品般挑选1000余款酒水，又能享受70多道融合菜品的味觉体验，日均运营时长超过16小时的"日餐夜酒"模式，重新定义了城市社交空间的形态。
在产品策略上，该品牌构建了独特的成本优势体系。通过自建酒水进出口贸易公司，省去中间商环节后，其自有品牌"幻师系列"啤酒单瓶毛利率高达87.5%。与美国名厨联合研发的"脆脆金沙翅"累计销量突破300万份，配合99元畅饮10杯酒的"酒鬼挑战"等营销活动，在年轻消费群体中形成强粘性。财务数据显示，其2024年毛利率达67.8%，较同期海底捞高出5.7个百分点。
门店扩张策略呈现明显差异化特征。在二三线城市核心商圈开设标准店主打性价比，而在北京三里屯、上海环球金融中心等地标建筑则布局臻选店，提供单价更高的精酿啤酒和分子料理。这种分级布局配合直营管理模式，确保了品牌调性的统一性。截至2025年9月，全国40个城市的112家门店全部采用直营模式，有效规避了加盟体系常见的品质波动风险。
行业寒冬中，餐酒吧赛道正经历剧烈洗牌。2024年中国酒馆市场规模增幅不足5%，预计2025年关店率将达48.9%。海底捞旗下高端酒馆"囿吉山"运营不足9个月即闭店，奈雪的茶"BlaBlaBar"和星巴克"Bar Mixato"等跨界尝试均未取得预期效果。即便行业龙头海伦司，2025年上半年营收也同比下滑34%，净利润减少27.77%。
在客单价持续走低的消费环境下，COMMUNE幻师通过场景创新构建护城河。其门店被切割为早午餐、下午茶、晚餐、夜酒四个时段，通过延长营业时间提升场地利用率。弗若斯特沙利文报告显示，该品牌连续三年占据中国餐酒吧营收榜首，但2024年7.8%的市场份额也暴露出行业集中度极低的现状。面对整体酒水消费走弱的大环境，其港股上市进程注定充满挑战。
这种创新模式正在引发连锁反应。某商业地产研究机构指出，传统购物中心正逐步调整业态配比，将餐酒吧占比从5%提升至12%，以吸引年轻客群延长停留时间。但行业观察人士提醒，当"微醺经济"风口消退，单纯依靠场景创新难以持续，最终考验的仍是企业的供应链管控能力和品牌运营效率。
