在北方社区的生鲜市场里，操着南方口音的店员正成为一道独特风景。他们高喊“不卖隔夜肉”的口号，将南方生鲜模式带入北方消费场景。这种看似矛盾的组合，正以天津为试验田，悄然改写北方生鲜市场的竞争格局。
作为华南生鲜市场的绝对霸主，钱大妈在全国拥有2938家门店，其中2014家扎根华南地区，年交易额近百亿元。但当这家企业试图将成功经验复制到北方时，却遭遇了前所未有的挑战。2020年底在北京开出的12家门店，因高昂租金与消费习惯差异，仅维持一年便全部撤出。此后，企业调整战略，将扩张重心转向华东、华中及西南地区，在华北市场则仅开放天津作为加盟试点。
天津市场的表现给北方扩张带来一丝曙光。在河北区某门店，晚上八点后的打折时段，六十平方米的店面被顾客挤得水泄不通。店长透露，该店已运营四五年，疫情期间坚持不涨价的策略积累了良好口碑。更值得关注的是消费习惯的转变——过去习惯囤菜的北方消费者，开始接受“当日采购当日食用”的理念。一位张阿姨表示：“现在更注重食材新鲜度，宁可贵点也要买当天宰杀的肉。”
支撑这种转变的是高效的供应链体系。钱大妈将屠宰到门店的时效控制在6-8小时内，通过冷链技术还原传统农贸市场的“夜宰晨卖”模式。每日下午七点开始的阶梯折扣策略（每半小时降价一折，直至免费赠送）既保证了商品新鲜度，又成为吸引客流的营销手段。这种模式在天津部分社区取得成功，某门店因周边退休干部集中，消费力强劲，成为区域标杆。
但繁华背后隐藏着结构性矛盾。财务数据显示，华南市场毛利率达12.5%，而新开拓市场平均仅6%。折扣清货策略导致约半数商品在晚间低价售出，直接压缩了利润空间。更严峻的是，北方门店密度不足导致采购规模受限，议价能力薄弱，难以建立高效的前置仓配体系。上海某加盟商透露，其门店因线上购物习惯和夜间客流为主，日均亏损达两千元，最终选择关店。
外部竞争环境同样激烈。社区团购和即时零售的兴起，使叮咚买菜、朴朴超市等平台通过前置仓模式快速抢占市场；盒马、小象超市等则依托流量优势开展多业态竞争。价格对比显示，500克猪前腿肉在钱大妈售价18元，较主流平台高出约30%。尽管毛利率从2023年的9.8%逐步提升至2025年前三季度的11.3%，但仍显著低于竞争对手20%-30%的水平。
企业正在探索突破路径。一方面通过开发预制菜等高毛利自有品牌优化利润结构，另一方面尝试即时零售与门店协同的运营模式。供应链端的改革也在推进，深化订单农业布局以强化上游控制力。这些转型举措在华南市场已见成效，2023年至2025年前三季度，经调整净利润从1.16亿元增长至2.15亿元。
但增长瓶颈依然明显。2023-2024年营收增幅仅0.4%，2025年前三季度更出现4.2%的同比下滑。过度依赖门店扩张的增长模式在北方遭遇挑战，天津市场的成功尚未形成可复制的区域运营模板。如何在保持商品新鲜度的同时平衡加盟商利益，如何在激烈竞争中构建差异化优势，成为企业必须解答的命题。
