国家卫生健康委近日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求各方意见。该标准从食品安全和营养健康两大维度出发，对预制菜的定义、原料使用、添加剂规范、生产流程、营养标准、包装要求、标签标识、经营规范及产品指标等环节作出详细规定。
在添加剂使用方面，标准明确要求预制菜生产过程中不得添加防腐剂，并对其他可使用的食品添加剂种类和用量进行严格限制。这一规定旨在减少化学添加剂对消费者健康的潜在影响，推动行业向更安全、更健康的方向发展。
针对保质期设定，标准提出企业需在保障食品安全的前提下，结合原料特性、生产工艺、贮运条件、包装性能、消费习惯及产品特点等因素，科学确定产品保质期。同时鼓励企业通过优化工艺和改进贮藏运输方式缩短保质期，并明确规定预制菜最长保质期不得超过12个月。
根据征求意见稿，预制菜被定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料，可添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经工业化预加工（包括搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工序）制成的预包装菜肴产品。该类产品需加热或熟制后方可食用，且明确排除了主食类食品、净菜类食品、即食类食品以及中央厨房制作的菜肴。
