海底捞近期因“强制员工自费为顾客购买礼物”事件再度成为舆论焦点。一名自称在海底捞工作六年的员工公开举报，称其所在北京某门店存在违规管理行为——每当顾客投诉，无论责任归属，门店均要求员工自费500元购买毛巾礼盒、毛绒玩具等礼物作为处罚，部分员工因此被扣罚数千元。该员工表示，内部投诉无果后选择网络维权，并已被迫离职。事件迅速引发网友热议，许多人惊讶于海底捞赠送给顾客的礼品竟部分由员工自费承担。
4月11日，海底捞发布声明承认举报内容基本属实，并宣布已完成全国1300余家门店的排查，发现4起类似事件，涉及金额1237.9元，已全额返还受影响员工。公司CEO张勇亲自向4位涉事员工致歉，并表示将加强内部管理。然而，这一处理方式引发部分网友质疑：仅退款未处罚门店负责人，是否意味着基层员工仍需承担压力？有评论指出，海底捞近年频繁因管理问题登上热搜，从“服务员佩戴打赏二维码”到“点炮制度”，再到如今的“自费购礼”，暴露出企业扩张过程中管理失衡的深层矛盾。
海底捞在声明中将问题根源归结为董事会过度激励店长、弱化总部职能，导致门店管理层因考核压力将焦虑转嫁至基层员工。这一解释并未完全平息争议。有员工在社交平台吐槽，称公司虽将员工称谓从“兄弟姐妹”改为“伙伴”，但“极致服务”的要求反而让工作氛围愈发压抑。数据显示，过去两年海底捞员工数量持续减少：截至2025年底，员工总数较2023年减少超2.8万人，仅2025年就净减少1.15万人。人员流失与舆论危机背后，是海底捞业绩增长放缓的现实压力。
2025年，海底捞实现营收432.25亿元，同比增长仅1.1%；归母净利润40.50亿元，同比下滑14%，为近三年首次下降。公司解释称，利润下滑主要因翻台率从2024年的4.1次/天降至3.9次/天，且全年接待顾客数量减少7.5%。尽管人均消费从97.5元微升至97.7元，仍无法弥补客流量下降带来的损失。管理层在业绩会上承认，消费者对“质价比和体验感”的要求愈发挑剔，传统服务模式已难以满足市场需求。
为应对挑战，海底捞于2024年8月启动“红石榴计划”，试图通过孵化海鲜大排档、寿司、西式轻食等20个新品牌拓展业务边界。截至2025年末，这些子品牌共运营207家餐厅，贡献收入15.21亿元，同比增长214.6%。不过，该板块占比仍较小，难以抵消主品牌餐厅收入下滑7.1%的影响。公司表示，未来将聚焦“极致质价比”，通过供应链整合、产品优化和数字化运营提升综合体验，而非单纯依赖低价竞争。
2025年1月，创始人张勇重新出任CEO，试图通过凝聚共识、明确战略方向推动业务升级。然而，从快速扩张到关店调整，再到加盟模式主导下的停滞增长，海底捞的转型之路充满挑战。员工数量减少、管理争议频发、业绩增速放缓——这家曾被奉为“现象级”的餐饮企业，正站在新的十字路口。
