家门口的永辉超市完成“胖改”后焕然一新，入口处三排开放柜陈列着琳琅满目的甜品，现烤面包的香气弥漫整个卖场。熟食区里，阿姨们包着水饺、煮着麻辣烫，师傅片烧鸭的动作行云流水，超市过道俨然成了小吃街。这种场景并非个例，中国本土超市正掀起一场从“商超”向“餐超”转型的浪潮。
在河南开封，鲜风生活超市打造出“汴京美食街”，除常规烘焙、卤味档口外，还引入泰式甜辣烧、港式鱼蛋等特色美食；山西太原的美特好开心大集将30多个餐饮档口塞进卖场，从手工香肠到旋转小火锅一应俱全，电子屏滚动播放着烤鸡出炉时间表；河北唐山的郑兆丰超市因餐饮特色突出被媒体关注，其创始人郑春庆作为国家一级厨师，直接将“卖饭”定义为超市核心业务。
这场转型背后是经营逻辑的根本转变。传统超市中餐饮占比不足10%，如今易合仓、开心大集等头部企业餐饮面积占比超50%，成为流量引擎和利润中心。“三岛一街”模式（热卤凉菜岛、热食炸烤岛、面食汤粥岛+小吃街）成为标配，洛阳易合仓更推出“全时段餐饮”服务：早餐三明治配咖啡，午餐快餐小炒，晚餐水饺熟食，甚至提供火锅烧烤食材及器具租赁，真正实现“来吃一顿，带走一天”。
超市正在用“烟火气”重构消费场景。沈阳开心农场联合路店复刻东北早市，现包粘豆包、一米长糖葫芦、免费试吃的牛肉干吸引消费者驻足；鲜风生活将整头羊挂在档口现切现烤，潮汕牛肉粿条档口坚持牛肉现切、骨头现熬；华豫佰佳超市设置咖啡专区，9.9元现磨咖啡搭配多种咖啡豆和器具销售，创造“逛喝一体”体验。这种改变带来显著成效：2025年53%的超市实现客流增长，顾客停留时间延长30%，46%企业净利润增速翻倍，餐饮模块毛利率达25%-30%，远超传统零售15%-20%的平均水平。
超市餐饮化的底层逻辑与京东外卖异曲同工——用高频餐饮带动低频零售。物美拱墅万达店餐饮区仅占六分之一面积，却贡献全店四分之一日销售额，并带动生鲜、日用品销售增长。这种模式精准切中年轻群体需求：一线城市60%年轻人每周通过超市解决3次以上餐食，超市已成为“第二食堂”。数据显示，湖北雅斯超市现烙烧饼单日最高售出1280个，沈阳开心农场瑞士卷单品日销超万元，河北信誉楼熟食年销售额达14亿元。
面对超市跨界竞争，餐饮业正经历深度变革。太二酸菜鱼升级“5.0鲜活模式”，主打活鱼、鲜鸡、鲜牛肉；南城香3.0模型强化明厨亮灶和现炒菜品，利润增长101%；乡村基2024年砍掉中央厨房，全面回归“现炒现做”。2025年成为“现炒元年”，渝是乎转型川渝小炒，霸蛮改为湘菜小馆，黄记煌、探鱼增加现炒菜品，现炒浇头面品类持续火爆。
情绪价值成为餐饮业核心竞争力。北京“跳海”酒吧周末挤满逃离都市的年轻人，人均1800元的“北京宫宴”需提前7天预约，安徽土菜馆通过超级明档和怀旧装修引爆市场，江西菜胡恰、广西菜嬷冉等地方漂亮菜成为商场新宠。数据显示，2025年Z世代为情绪消费买单比例从40.1%提升至56.3%，麦肯锡调研显示64%中国消费者将精神满足列为首要需求，这解释了为何年轻人愿为漂亮饭排队两小时，却对便宜咖啡锱铢必较。
餐饮零售化呈现爆发式增长。紫光园奶皮子酸奶年销3000万杯，麻六记酸辣粉累计销量突破1.7亿桶，海底捞调味品年销售额超11亿元。茶饮品牌表现尤为突出：茶颜悦色通过干脆面包丁等“奶茶边角料”创造近亿营收，蜜雪冰城旗舰店售卖1.5元积木盲袋到89元徽章礼盒，重庆1200㎡“雪王城堡”国庆八天营收350万元。餐饮品牌正进化为集堂食、外卖、外带、零售、电商于一体的“新物种”。
跨界竞争已成常态。锅圈食汇从火锅食材店拓展至社区餐饮，京东宣布三年内开设1万家七鲜小厨，全家便利店推出“便利餐饮化”战略满足“一日五餐”需求。反向跨界同样激烈：蜜雪冰城竞对转向瓶装水市场，自嗨锅受外卖冲击市值缩水，桃李面包营收连续两年下跌超10%，而现烤烘焙市场规模突破千亿。市场上涌现出“市集型餐饮”新业态，如“打酱油”品牌除提供餐饮服务外，还销售200余种有机农产品和厨房用品。
行业边界日益模糊，海底捞开设日料店、必胜客卖汉堡、魏家凉皮旗下汉堡品牌排队火爆、10万家奶茶店集体布局咖啡市场等现象频出。消费者需求持续转移，促使品牌必须同时具备零售效率和餐饮体验——既要通过标准化控制成本，又要用数字化提升效率，更要以体验化创造价值。这种“后端标准化+中台数字化+前端体验化”的模式，正成为零售与餐饮融合发展的关键路径。
