近期，新鲜零食赛道呈现出蓬勃发展的态势，多个品牌正加速从区域市场迈向全国，门店扩张速度显著提升。创立于2025年的“几多全”计划在今年新增600家门店，浙江区域品牌“蒲妈妈”也宣布将新开200家门店，而“金粒门”“一粟”等头部品牌更是率先走出本土，在全国范围内展开布局。
这一趋势吸引了众多行业巨头的关注。今年4月，茶颜悦色以店中店形式开设了首家新鲜零食门店；4月末，有友食品的子品牌“玩味族”在重庆落地首店；五一期间，ST绝味在长沙和成都同步开出两家新鲜零食店，并计划在武汉、南京、南昌、深圳、上海等多个城市推进门店布局。行业热潮下，新品牌也在不断涌现，河南的杨生计划本月底开设一家名为“清山森”的新鲜零食品牌店，该店投资近300万元，产品结构结合北方消费习惯进行了优化改良，预计一个月内实现现金流回正，6-8个月回本。
新鲜零食门店的盈利能力令人瞩目。连锁品牌“一粟nutco”北京首店开业首月销售额突破600万元，今年1月开业的“有·推荐”日均销售额稳定在15万元左右。以坪效计算，一家面积约300平方米的新鲜零食店，理想坪效约为1万元/月，远高于量贩零食头部企业万辰集团旗下门店的坪效水平。良好的市场表现也吸引了商场的青睐，杨生表示，尽管“清山森”是新品牌，但仍收到了不少商场的邀约，并获得了位置较好的铺面。
消费者对新鲜零食的青睐源于其“高质价比”的特点。头豹研究院分析师周鑫钰指出，随着居民消费升级，消费者对零食的需求从“饱腹解馋”转向“健康新鲜、口感优质、个性化”，而保质期短、现制现售的新鲜零食正好契合了这一需求变化。从业者汪祺认为，新鲜零食门店通过控制SKU数量、优化门店场景和服务，为消费者提供了优质且性价比高的购物体验。例如，金粒门的多款现制饮品和食品价格均低于市场均价，但品质却毫不逊色。
然而，新鲜零食品牌的扩张之路并非一帆风顺。尽管赛道前景广阔，但多个品牌仍持谨慎态度。有友食品证券部工作人员表示，“玩味族”目前仅规划了一家店，后续发展还需观察市场反馈；茶颜悦色相关负责人也表示，公司在新鲜零食赛道仍处于尝试阶段，需先了解顾客的真实需求。业内人士指出，门店盈利和跨区域扩张面临双重挑战，产品保质期短、动销率不高会导致高损耗，而供应链建设则是品牌向外扩张的关键制约因素。
供应链能力成为新鲜零食品牌竞争的核心。汪祺表示，全国扩张需要同步建设工厂作为支撑，但这一过程难以快速完成。率先走向全国的头部品牌已在供应链上提前布局，例如“几多全”在浏阳生产基地基础上，重庆工厂已投产，广州、南京工厂正在建设中，通过“一地建厂，服务一片”的模式缩短配送半径，降低短保产品的在途时间。依托门店实时数据精准预测销量、按需生产，也成为控制损耗率的重要手段。
随着新鲜零食门店的快速扩张，休闲食品市场尤其是折扣零食渠道正面临进一步分化。业内人士认为，受业态限制，新鲜零食或难以复制折扣零食的万店规模。汪祺分析称，新鲜零食需要高流量的位置，而商场铺位有限，一个商场短期内难以容纳多家新鲜零食门店。尽管如此，供应链建设的挑战也为区域品牌提供了发展机会，未来新鲜零食市场或将呈现多元化竞争格局。
