今年五一假期，上海武康路的霸王茶姬旗舰店成为热门打卡地，消费者排起长队购买的并非招牌奶茶，而是售价18元起的Gelato冰淇淋。这一现象并非孤例，喜茶、OUO等头部饮品品牌同期纷纷推出冰淇淋产品，形成行业集体布局态势。冰淇淋消费场景的扩张背后，是上游供应链企业主动向餐饮渠道渗透的推动，形成上下游协同发力的市场格局。
餐饮门店增加冰淇淋品类主要有两种路径：直接采购成品或自建供应链自制。对于多数中小餐饮企业而言，采购成品成为首选方案。哈根达斯在2025年上海酒店餐饮展上推出2.04公斤餐饮专供装，较传统7.4公斤大桶装更适配门店冷链条件，有效降低损耗风险。梦龙母公司联合利华披露数据显示，其2024年中国市场收入达26.16亿元，2025上半年为22.29亿元，目前正筹备独立团队拓展餐饮渠道，电商平台已出现3.5公斤桶装产品，单桶可制作70-100个冰淇淋球。
国内乳业巨头加速布局餐饮场景。伊利自2024年起连续推出3.5公斤圆桶装和长条装冰淇淋，其中"甄稀"品牌与海底捞近千家门店达成合作。蒙牛旗下"绿色心情"与肯德基联名推出的产品，已覆盖全国万余家门店，推动其2025年冰淇淋业务营收达53.93亿元，占总营收比重提升至6.5%。中研普华预测，中国冰淇淋市场规模将在2030年突破2000亿元，年复合增长率维持在8%-10%。
成品采购模式虽具有零技术门槛、无需设备投入等优势，但存在成本较高、产品同质化等问题。部分餐饮企业开始探索自建供应链，核心环节涉及设备和原料选择。在设备领域，进口品牌如Stoelting、Taylor占据高端市场，而东贝、广绅等国产品牌凭借性价比优势获得青睐。东贝掌握制冷系统等核心技术，产品出口30余国，是雀巢、肯德基等企业的供应商；广绅电器推出智能无人售卖机，适配购物中心等场景需求。
原料选择呈现粉浆之争。冰淇淋粉由乳粉、糖等原料混合制成，1公斤成本约15-25元，可制作70个标准甜筒。海川食品等企业提供酸奶、硬质等多种粉类，服务天虹超市、711等品牌。奶浆产品通过工厂预调配简化操作流程，海融科技推出0反式脂肪酸常温奶浆，降低冷链依赖；星洲康派克支持风味定制，满足差异化需求。1688平台数据显示，奶浆价格普遍高于粉类，1升装价格区间为十几元至近百元。
不同规模餐饮企业呈现差异化选择。单店和小摊位倾向"国产设备+冰淇淋粉"组合，连锁品牌更偏好自动化设备搭配即用型奶浆。部分企业通过叠加坚果、果酱等顶料提升产品溢价，如汉钦食品推出杨枝甘露等特色粉类，烟台金利昌开发榴莲椰香等创新奶浆口味。这种灵活的供应链配置，使餐饮企业既能控制成本，又能实现风味创新，形成独特的消费记忆点。
