近日，通用磨坊宣布已与一家投资方财团签署最终协议，将其旗下哈根达斯中国线下门店业务出售给该财团，其中买方成员包括中国新茶饮品牌柠季。根据协议，受让方将获得在中国冰淇淋门店及礼品业务中使用哈根达斯品牌的独家授权，而哈根达斯在中国的产品零售和餐饮渠道供货业务仍由通用磨坊继续持有并运营。
此次交易标志着哈根达斯在中国市场的业务布局迎来重大调整。作为深耕中国市场近三十年的高端冰淇淋品牌，哈根达斯曾凭借“爱她，就带她去哈根达斯”等营销策略，在消费者心中树立起高端形象。然而，随着市场环境的变化，其线下门店业务逐渐面临挑战。窄门餐眼数据显示，截至2026年5月底，哈根达斯在中国内地的在营门店数量为262家，较2019年的峰值550家减少超过一半。而根据哈根达斯官方小程序的数据，截至2026年5月29日，其内地在营门店仅剩171家，同比2025年6月减少了92家。
通用磨坊管理层此前在业绩会上曾回应分析师关于“哈根达斯中国门店业务双位数下滑”的提问，表示公司正在认真审视在中国的门店布局，并持续关闭业绩不佳的店铺。管理层强调，公司未来的重点是零售和餐饮服务，因为这两个领域的利润率更高，增长潜力更大。尽管宏观经济形势严峻，客流量下降，但哈根达斯在中国的零售业务仍在增长。因此，专注于盈利能力最强的渠道，是公司推进转型的重要方向。
从业务结构来看，哈根达斯在中国的业务被拆分为两条路线：门店和礼品业务交由更熟悉本土市场的投资者集团运营，而零售、餐饮和分销渠道则继续由通用磨坊掌控。这一调整反映了外资品牌在中国市场经营策略的深刻变化——外资公司退居幕后，保留品牌、产品和供应链的核心收益，而本土企业则走向前台，承担起更复杂、需要快速响应的门店运营工作。
哈根达斯曾是中国高端冰淇淋市场的代表品牌。自1996年在上海开设首家内地门店以来，其“奢侈品化”的定位和较高的单品价格，使其在消费者心中占据了高端位置。欧睿国际数据显示，按2025年餐饮交易额计算，哈根达斯仍位列中国冰淇淋有限服务餐厅品牌第三，仅次于野人先生和DQ。然而，随着国内消费市场的升级，外资品牌的稀缺性红利和进口原料的神秘感逐渐消退。
当前，中国冰淇淋和现制甜品市场正被高效率的本土品牌重塑。DQ通过加盟模式持续扩张，野人先生等Gelato新贵快速切入中高端市场，新茶饮品牌则通过创新产品，将雪顶、甜品小食变为日常消费。消费者不再盲目为“外资身份”支付溢价，而是更关注产品的新鲜度、口味创新、场景社交属性和价格合理性。在此背景下，哈根达斯与柠季的合作，既是外资品牌主动适应本土市场效率的尝试，也是本土品牌借助成熟资产向上突破的探索。
对于柠季而言，哈根达斯并非一个简单的收购标的。作为一家以柠檬茶起家的新茶饮品牌，柠季擅长加盟管理、高频外卖和年轻化表达，而哈根达斯则是传统高端冰淇淋巨头，门店运营成本高、客单价高、品牌定位轻奢。两者的产品模型、消费频次和客群画像存在显著差异。然而，柠季的野心并不局限于单一品类。今年4月，柠季创始合伙人汪洁在接受专访时表示，公司进入第二个五年后，重点将从单品牌转向多品牌发展，通过收购拓展业务边界，标准是前端产品有差异化，后端能力可复用。
餐饮分析师汪洪栋认为，柠季此次收购哈根达斯，或与其寻求第二增长曲线密切相关。柠檬茶赛道的增长空间已相对有限，单一业务模式难以支撑企业进一步扩张。在资本推动和发展需求下，柠季需要寻找新的增长点，而收购具有较高知名度和品牌资产的成熟品牌，是一条相对可行的路径。冰淇淋赛道近两年热度持续提升，包括喜茶、霸王茶姬等品牌均在加码相关产品布局，行业黑马野人先生的快速扩张，也让市场看到了冰淇淋品类的发展机会。
然而，赛道前景虽值得期待，但落地运营仍面临新旧体系磨合的挑战。资深餐饮行业加盟人士林帅分析，哈根达斯的核心资产在于高端品牌心智，而非门店数量。如果其门店继续依赖传统的商场自然客流，难以抵抗当前市场环境下的客流下滑；但如果盲目走向大众化或下沉市场，又可能稀释其稀缺的高端属性。柠季的优势在于线上流量、外卖体系、会员管理和门店数字化运作，需要将这套效率工具精准应用到哈根达斯的精细化重模型中，通过优化会员权益、节日礼品预售、企业团购和精细化外卖运营，在保持高端感与提升坪效之间找到平衡点。
在业务协同方面，行业认为双方存在较大的联动空间。汪洪栋指出，近年来，越来越多茶饮品牌开始引入冰淇淋产品，既能引流，又能丰富产品结构、提升客单价和门店营收。例如，蜜雪冰城的冰淇淋长期是其销量较好的核心单品之一，霸王茶姬近期也开始尝试布局冰淇淋业务。未来，哈根达斯产品进入柠季门店销售并非不可能。如果双方能在产品组合、套餐销售等方面实现协同，或有望为柠季现有门店带来新的增长空间，并进一步提升门店经营效率。不过，具体整合效果仍取决于后续运营策略和市场接受程度。
此次交易背后，中国消费市场已进入新阶段。国际品牌的历史光环不再能自动转化为利润，谁能用本土的效率、数字化和渠道逻辑重新盘活老牌资产，谁才能成为这个时代真正胜出的新操盘手。对于柠季而言，这不仅是品类跨界，更是一场跨体系品牌整合能力的大考。
