医院，这个传统认知中与疾病治疗紧密关联的场所，如今正悄然成为餐饮品牌激烈角逐的新战场。近期，医院内各类餐饮门店的兴起引发广泛关注，其中中药咖啡、养生茶饮等特色产品尤为吸睛，甚至有消费者排起长队购买，这一现象折射出餐饮市场的新趋势。
今年年初，广州中医药大学第一附属医院一楼大厅迎来一家名为“瑞林堂”的咖啡店。这家店凭借独特的“本草食养”理念迅速走红，其招牌产品五指毛桃咖啡、岐岐奶咖等将中药材与咖啡巧妙融合，还推出炖汤、养生茶饮等品类。门店点单小程序详细标注了每种饮品中药材的养生功效，吸引患者、医护人员及周边市民专程打卡。数据显示，五指毛桃咖啡销量超600杯，五指毛桃奶咖接近500杯，部分经典咖啡也达到600余杯的销量。尽管与连锁品牌日出杯量相比不算突出，但在客群固定、场景受限的医院环境中，已证明药膳咖啡拥有稳定受众。
类似场景并非个例。无锡市中医院、瑞安中医院、北海中医院等全国多家医院均开设了售卖药膳咖啡和养生茶饮的门店。这些医院的饮品定价普遍高于市场平均水平，以瑞林堂为例，药膳咖啡售价在19.8元至28.6元之间，经典咖啡如卡布奇诺、拿铁等价格约16.8元；佛山市南海区中医院的中药咖啡、奶茶约25元；无锡中医院咖啡店的养生咖啡集中在16元左右，健康果蔬饮售价12元至15元。在咖啡价格普遍内卷至个位数的当下，医院门店的定价策略显得尤为独特。
从空间布局看，医院内的餐饮门店大多选址于人流密集的大堂区域，并规划了堂食休憩区。北京市朝阳区中医医院将咖啡店开在分诊台对面，摆放数套桌椅供人短暂休息；瑞林堂则在吧台前的大厅设置方桌和圆桌，满足不同消费需求。部分门店还拓展了消费品类，除饮品外，还售卖药膳面包、茶包、小零食及文创周边，门店面积随之扩大。也有医院选择轻量化模式，如江苏省中医院引入定制款智能咖啡机，提供黄精美式、黄精拿铁等多款药膳饮品。
咖啡巨头们早已嗅到这一市场的潜力。去年6月，Tims天好咖啡宣布多家医院特渠门店开业，并计划2026年加速在医院、机场、车站等特殊渠道布局，新增至少100家门店。瑞幸咖啡也持续公布优质医院点位，邀请医院管理方及业主伙伴共同打造咖啡驿站。仅在广州市场，瑞幸咖啡就已进驻近20家医院。事实上，星巴克早在21世纪初就在上海东方医院开设门店，此后陆续进入南京鼓楼医院、厦大翔安医院等全国多家医院。太平洋咖啡也是早期布局者，2014年在上海仁济医院开设的40平米门店，销售额达15000元，投产比位居所有门店首位，随后陆续进入北京、广州、深圳等城市的医院，部分门店面积超过200平米。
连锁品牌集体涌入医院场景，背后是优质点位的稀缺性。近年来，咖啡市场爆发式增长，全国现制咖饮市场规模从2017年的不足235亿元跃升至2025年的超千亿元。截至今年4月，全国咖饮在营门店数达35.6万家，商场、写字楼、社区底商等传统渠道的好位置几乎被瓜分殆尽，医院等特殊渠道成为新的竞争焦点。医院作为相对封闭的消费场景，周边竞品辐射有限，院内门店竞争压力较小。同时，医院拥有全年稳定的客流，包括患者、医护人员、行政人员、陪护家属及探视人员等。大型医院如南京鼓楼医院、广东省中医院年门诊量达数百万人次，为餐饮门店提供了源源不断的潜在消费者。
然而，医院餐饮赛道并非坦途，入局门槛较高。以肯德基为例，医院门店对加盟商要求严格，需具备首年内开设2至3家医院门店的资源，并通过百胜中国的全套资质审核流程，同时对医院的年门诊量、经营面积等有明确限制。院方在招商时同样谨慎，香港大学深圳医院公开的咖啡厅招商公告要求投标企业成立至少三年，从源头筛选具备稳定经营能力的成熟品牌。可见，医院餐饮市场虽充满机遇，但想在其中站稳脚跟并非易事。
