近年来，随着健康饮食理念的深入人心和广府美食文化的广泛传播，粥底火锅这一特色品类在餐饮市场中迅速崛起，成为粤式火锅领域的一匹黑马。抖音平台数据显示，截至2026年6月，“粥底火锅”相关话题累计播放量已突破17亿次，足见其热度之高。
粤式火锅市场近年来持续扩容，细分赛道不断涌现，包括潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等在内的多个品类各具特色。其中，粥底火锅凭借“鲜、嫩、滑”的独特口感，在竞争中脱颖而出，展现出强劲的市场潜力。据行业数据，2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%，而粥底火锅作为细分赛道，门店数量已接近千家，企业注册量与存量持续攀升，反映出赛道正处于上升期。
从地域分布来看，粥底火锅门店高度集中于华南地区，但近年来华东、西南等区域的门店数量增长显著，表明其正逐步突破地域限制，向全国市场渗透。城市分布方面，广东省内城市占据主导地位，但成都、南京、重庆等非粤地区也出现了一定数量的门店，尤其是环广佛城市如中山、江门等地，市场开发空间仍较大。
粥底火锅的品类创新步伐加快，已衍生出海鲜粥底、牛花粥、鱼捞火锅等多个细分赛道。海底捞、捞王等头部品牌也相继推出粥底锅底产品，推动这一小众品类进入主流视野。与此同时，消费群体结构发生显著变化，年轻消费者占比大幅提升。抖音平台数据显示，关注粥底火锅的用户中，18-30岁群体占比达46.1%，且运动爱好者对其偏好尤为明显，健康属性成为吸引年轻人的关键因素。
市场格局方面，粥底火锅呈现“精致派”与“烟火派”双轨并行态势。精致派品牌注重文化底蕴与用餐仪式感，主打高端商务场景；烟火派则以亲民路线为核心，人均消费80-100元，通过“一人一煲”自助模式和高翻台率实现规模化扩张。以粤陈记·煲仔粥为例，其2025年平均翻台率达2.1次/天，2026年保持稳定，运营效率领先行业。
产品创新成为品牌竞争的核心驱动力。粥底火锅按锅底差异可分为顺德毋米粥、广府粥底和潮汕粥底，品牌通过控制熬煮时间与水米配比打造差异化基底。文记打边炉推出冬瓜薏仁养生粥底，慢搅粥底火锅则创新鲜豆浆百合粥底锅，拓宽品类边界。食材方面，海鲜、鲜切肉类和猪杂等鲜活食材成为标配，搭配地道小吃和特色饮品，满足全年龄段消费需求。
供应链能力成为品牌扩张的关键支撑。粥底火锅对食材新鲜度要求极高，部分品牌通过产地直采、冷链配送等方式构建供应链优势。牛少·顺德粥底火锅与当地食材基地建立长期合作，珍滋味海鲜火锅由主理人亲自选货，确保品质稳定。粤陈记·煲仔粥则通过“产地直采+冷链直配+精准备货”模式，在控制成本的同时保障鲜活食材供应，支撑其大店模型运营和主题活动创新。
区域深耕与跨区域扩张并行成为品牌发展路径。大良毋米粥依托非遗技艺背书稳步扩张，慢搅粥底火锅借助明星效应提升品牌势能，中山粥厂通过“工业风+大排档”场景创新吸引食客。粤陈记·煲仔粥在保留社区店基础上推出商场店模型，融合烟火气与用餐体验升级，并通过明星打卡、媒体联动等方式强化品牌认知，连续六年登顶大众点评必吃榜，展现强劲市场竞争力。
尽管粥底火锅品类热度持续攀升，但区域发展不均衡问题仍待解决。内陆城市因海鲜供应链成本高、消费者认知度低等因素，扩张面临挑战。目前，品类尚未实现全国化连锁布局，市场培育仍需时间。不过，其健康属性、清淡风味和“粥+万物”的创新潜力，为长期发展奠定了坚实基础。
