《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》自今年6月1日正式实施以来，明确要求网络餐饮服务提供者推行“互联网+明厨亮灶”，通过实时直播后厨操作场景，保障消费者知情权。然而，近期针对北京、天津、济南三地60家标注“明厨亮灶”的外卖店铺开展的线上调查显示，新规落地效果不容乐观。
调查发现，17家店铺的直播功能完全瘫痪，消费者无法查看后厨实时画面；剩余43家虽能打开直播界面，但仅20家符合规范要求。其余23家店铺存在明显形式主义问题：摄像头或对准货物堆放区，或朝向就餐区甚至天花板，完全无法反映食品加工真实环境。这种“摆设式”监控设备，让消费者难以通过技术手段监督餐饮卫生状况。
记者在济南实地探访无堂食外卖聚集区时，发现某店铺存在严重卫生隐患。该店员工未穿戴工作服和手套，直接徒手从堆满杂物的仓库内取出烤鸡，加工过程中将用过的卫生纸与食材混放。在兼作汉堡操作间的房间里，两只未加盖的垃圾桶内垃圾外溢，食材与垃圾箱仅隔半米距离，微波炉内壁积满油污却仍在使用。整个操作流程完全违背《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
针对上述违规行为，济南市高新区市场监管部门已向涉事店铺下达整改通知，要求其在2026年9月15日前完成卫生整改。据统计，该市今年通过常态化督导整治行动，累计下架7000余家资质不全或存在后厨乱象的外卖商户，网络餐饮商户总量从3.3万家优化至2.4万家，有效提升了行业准入门槛。
此次调查暴露出网络餐饮监管的深层矛盾：虽然技术手段为食品安全监督提供了新途径，但部分商家仍通过设备摆设、画面造假等方式规避监管。市场监管部门表示，将加大线上巡查与线下抽检力度，对屡教不改的商户实施联合惩戒，切实保障消费者舌尖上的安全。
