在炎热的夏季，桃子以其饱满的形态和香甜的口感成为了人们喜爱的时令水果。然而，桃子之所以甜美，其背后的科学奥秘直到最近才被我国科研人员揭开。
中国科学院武汉植物园的研究团队，在国际期刊《分子园艺》上发表了一项最新研究成果，详细阐述了桃子积累蔗糖的关键分子机制。甜度，这一决定桃子口感的关键因素，长期以来一直是科学家们研究的重点。而桃子的甜味主要源自蔗糖，这一点早已为人所知，但其积累的具体过程却仍是个谜。
进一步的研究揭示，PpbZIP18通过激活蔗糖合成酶基因PpSuSy1和糖转运蛋白基因PpST1的表达，从而调控桃果实中蔗糖的积累。其中，PpSuSy1基因负责蔗糖的合成，而PpST1基因则负责蔗糖的转运。这一发现，不仅明确了果实内糖合成与积累的生物学过程，更为培育更甜、风味更佳的桃子新品种提供了重要的理论支撑和基因资源。
