近日，最高人民法院发布了一项新规，规定自9月1日起，所有用人单位，无论规模大小，包括个体工商户及小型餐饮店，都必须依法为员工缴纳五险一金，即养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。任何形式的“协商放弃”或“自愿不缴”协议均被视为无效。
这一新规的出台，标志着我国餐饮行业用工将步入更加规范化的阶段。然而，对于众多小微餐饮店而言，这无疑是一项严峻的挑战。
长期以来，在餐饮行业中，“不交社保”已成为不少老板和员工之间默认的“规则”，尤其在街边小店和小微餐企中更为普遍。对于经营者来说，餐饮行业本就面临高房租、高食材成本和高人力成本的三重压力，利润微薄，为员工缴纳社保无疑会进一步压缩其利润空间。
而从员工的角度来看，许多基层餐饮员工，特别是外来务工人员、中年劳动者和兼职学生，更看重每月到手的现金收入，对社保这类远期福利并不太在意。甚至有些人会主动要求不交社保，希望以此换取更高的工资。
然而，新规的出台将彻底打破这一“默契”。根据新规，所有“不缴纳社保”的协议都将被视为无效，无论用人单位与员工是否签署书面协议。同时，若用人单位未依法缴纳社保，员工有权随时解除劳动合同，并要求经济补偿。
这一新规的实施，对餐饮行业的影响显而易见。对于许多小餐饮店经营者来说，他们并非不愿意为员工缴纳社保，而是实在无力承担这笔额外的成本。有经营者表示，如果按照当地的社保缴纳基准，每名员工大约要多支付上千元的人力成本，这对于利润微薄的餐饮店来说无疑是一笔沉重的负担。
以广州某现炒简快餐店为例，该店有6名全职员工，按照广州的社保缴纳基准，每月需要多支出6000多元的人力成本。经营者表示，今年生意本就不好，如果再额外承担这笔费用，门店将只能勉强保本，一旦遇到恶劣天气或客流减少，就会陷入亏损。
同样，在北京经营包子铺的张华也算了一笔账。按照北京的社保缴费基数计算，单位每月至少要为每位员工承担近2000元的成本。张华表示，如果员工不接受降薪，他只能自掏腰包补上差额，或者面临员工流失。权衡再三后，他决定9月裁撤全部员工，请老家亲戚来帮忙支撑两个月，待租约到期后把店关了。
对于大型连锁餐饮企业来说，虽然资金相对充裕，但同样面临着合规成本的上升。有业内人士指出，目前整个餐饮行业社保覆盖率仍不高，即便是部分拥有上千家门店的连锁品牌，也往往仅在总部层面实现全员参保，大量一线门店尤其是加盟门店的员工社保仍未完全落实。
面对这一新规，餐饮企业并非束手无策。有业内人士建议，企业可以通过推动智能化升级，减少人工依赖来降低成本。例如，引入中央厨房、智能炒菜机、送餐机器人等设备，通过技术手段优化人力配置，提升运营效率。
企业还可以推动灵活用工，优化排班结构。例如，将服务员、洗碗工等标准化岗位转为小时工或兼职，核心岗位如厨师、店长则保留全职。同时，具备条件的企业可将部分非核心岗位的员工实施外包，以降低管理负担与用工风险。
尽管新规的出台给餐饮行业带来了一定的冲击，但长远来看，这有助于推动行业的规范化发展。企业只有积极应对，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
