近日，西贝餐饮旗下全国门店迎来一轮价格调整，部分菜品价格出现明显波动。据网友反馈，此次调价幅度较大，部分菜品价格下调幅度达10元至40元不等，引发消费者广泛关注。
记者实地探访发现，北京北四环外某西贝门店在10月1日正式启用新菜单。对比9月29日的消费记录，该店多款招牌菜品价格显著下调：烤羊肉串单价降低2元，黄米凉糕降价3元，葱香烤鱼直降10元，小锅牛腩与五常米饭分别下调3元和1元。值得注意的是，此次调价伴随菜单更新，但因时间紧迫，部分门店仍采用临时张贴价签的方式过渡。
进一步调查显示，价格调整具有普遍性。以北京顺义某门店9月13日的消费凭证为例，五种番茄烧汁莜面与橄榄油炒三种蘑菇两款菜品，在10月1日新菜单中均降价10元。这种跨区域的价格联动，印证了此次调价策略的全国性特征。
在价格调整的同时，西贝同步推出营销活动。消费者到店消费即可获赠100元代金券，此举被视为应对市场变化的积极策略。门店工作人员透露，近期客流量有所波动，代金券发放旨在提升顾客到店频次。
服务模式方面，西贝悄然改变运营策略。记者9月29日体验发现，该店已取消"25分钟上齐菜"的承诺，转而强调现炒现做的新理念。据服务员介绍，目前80%以上菜品采用当日新鲜食材，每日分早晚两次配送。这种转变既保证了菜品质量，也对后厨效率提出更高要求。
对于部分保留冻品的质疑，门店给出专业解释。以大黄鱼为例，其去刺工艺需要特殊设备支持，现杀处理难以实现；有机西兰花则因保鲜需求采用冷冻技术，否则极易变质。这种"鲜食为主，冻品为辅"的食材策略，体现了企业在品质控制与运营效率间的平衡考量。
