平价寿司正成为餐饮市场的新宠，一家名为寿司郎的日本品牌在中国多地引发排队热潮，甚至吸引海底捞等巨头跨界布局。这家1984年创立于日本的连锁品牌，自2020年进入中国市场后，以高性价比策略迅速扩张，目前在全国已开设超100家门店，覆盖广州、北京、上海等一线及新一线城市。
寿司郎的火爆程度超出预期。广州、成都等地门店高峰期排队超千号，等待时间近十小时；北京西单大悦城店需提前三周预约；社交平台上甚至出现“跨城吃寿司”攻略——有消费者选择坐半小时高铁到天津门店以避开北京长队。黄牛党也嗅到商机，提供“代排队”服务，收费数十元不等。这种现象与其定价策略密切相关：菜单包含200余款菜品，从8元起的蓝鳍金枪鱼到熟食料理一应俱全，人均消费约80元。
海底捞近期在杭州推出的“如鮨寿司”被视为直接对标寿司郎。该品牌延续平价路线，菜品分为8元至28元五档，主力价位集中在9.9元和15元，强调“高质价比”与“精致感”。这种定位与寿司郎形成直接竞争，后者母公司FOOD & LIFE COMPANIES财报显示，2025财年前三季度国际业务（以中国为核心）成为增长引擎，印证了中国市场的潜力。
寿司赛道的升温并非偶然。行业数据显示，2024年中国日料市场规模达690亿元，同比增长2.2%，预计2025年将突破700亿元。连锁品牌“N多寿司”凭借20元客单价和外带模式，在全国开出超2000家门店；日本品牌滨寿司也加速布局，目前在中国拥有约40家门店。这些品牌的共同特点是产品标准化程度高、操作简便，且冷食特性适合外卖场景，与商场餐饮环境高度契合。
尽管市场扩容显著，但寿司品类仍面临挑战。除“N多寿司”外，尚未出现第二个“千店规模”品牌，多数企业门店数在500家以下。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，寿司市场正从沿海向内陆渗透，其社交属性和动手体验感吸引年轻消费群体。随着消费群体扩大，细分赛道可能迎来更多资本入局，但品牌同质化问题仍需警惕。
寿司郎的成功路径与意大利平价餐厅萨莉亚有相似之处——通过极致效率控制成本，以性价比吸引消费者。不过，寿司品类在中国的发展轨迹仍待观察。业内人士认为，尽管标准化程度高利于扩张，但消费者对寿司的认知仍停留在“日料”框架内，如何突破品类局限、建立独立品牌认知，将是未来竞争的关键。
