西贝创始人贾国龙在经历预制菜风波后，首次以“认错”姿态重新进入公众视野。在近期接受媒体采访时，他坦言过去因过度坚持个人立场导致企业陷入舆论困境，并表示未来将彻底转变经营思路。这位曾以强势形象著称的企业家，不仅清空了个人社交媒体账号，更明确提出“不再打造个人IP”，转而聚焦企业内功修炼。
贾国龙反思称，过去将过多精力放在个人表达上，忽视了顾客真实需求。他透露，风波期间曾连续40天依赖安眠药入睡，如今深刻认识到“企业不能依赖创始人曝光度生存”。这一转变在经营策略上体现为多重调整：西贝自9月起推出“请您吃饭”活动，发放百万张无门槛代金券；10月1日起对全国30余道菜品实施降价，平均降幅达20%，客单价稳定在75元区间。门店店长证实，价格调整以家庭消费承受力为基准，不再单纯追求高客单价。
服务升级成为另一重点。西贝内部重新梳理了门店服务流程，特别强化儿童餐体系——从手工水饺到现熬鸡汤，首批9道菜品实现现场制作，第二阶段新增多道现制菜品。门店被要求增加服务人力投入，以提升家庭客群体验。有店长表示，现在考核标准更注重顾客到店频次，“希望客人常来而不是偶尔高消费”。
扩张节奏的调整更为显著。贾国龙宣布未来将放缓开店速度，把300余家现有门店的稳健经营作为核心目标。数据显示，西贝近三年保持动态调整：2023年新开26家、关闭14家；2024年新开39家、关闭21家，门店总数微增至372家。公司回应称，闭店主要源于房租上涨、租期到期及长期亏损等经营因素，与短期舆论风波无关。行业分析师指出，餐饮业正从规模扩张转向质量提升，西贝的调整符合行业理性发展趋势。
内部治理改革同步推进。西贝建立每日线上复盘机制，800名门店核心干部每晚参与经营分析，贾国龙亲自点评并发放奖金。薪酬体系方面，一线员工自9月起新增500元固定薪资，10月起叠加300-800元月度浮动奖励，考核维度包括服务表现和顾客反馈。这些举措旨在通过优化单店模型提升抗风险能力，在行业存量竞争时代构建更稳健的经营基础。
