西贝创始人贾国龙近日在接受媒体专访时，就此前引发广泛关注的品牌风波作出深度回应。他坦言，面对消费者质疑时采取的强硬态度是错误决策，未来将调整管理思路，以更开放的姿态倾听各方声音。"我向顾客、员工和自身诚恳道歉，独断专行的管理模式必须改变。"这位餐饮行业领军人物表示，此次事件让他深刻认识到顾客反馈的重要性。
针对消费者对菜品现制程度的关切，西贝已启动系统性改革。自9月起，品牌对全国门店的十余道核心菜品进行工艺调整，通过优化中央厨房配送流程，增加门店现场加工环节。贾国龙特别强调："我们正在找回餐饮应有的烟火气，但完全摒弃中央厨房不现实。"他解释称，作为拥有300余家门店的连锁品牌，完全门店现制将导致管理成本激增三倍以上，更可能引发食品安全隐患。
在价格策略方面，西贝展现出显著调整。10月起，全国门店30余款菜品实施平均18%的降幅，客单价从92元降至75元区间。贾国龙明确表示："价格调整是长期战略，已降价菜品不会回调。"同时承诺将通过持续研发新菜、优化服务流程等方式提升消费体验，在保证食材品质的前提下，构建"高性价比"的消费认知。
人力成本优化成为改革重点领域。风波期间，西贝为全国一线员工平均加薪500元，未来还将持续完善薪酬体系。贾国龙透露正在探索新型用工模式："我们计划在门店增加服务岗位，通过提升员工待遇来强化服务品质，这或许会成为连锁餐饮的新发展方向。"据悉，部分试点门店已将员工餐标提升至行业领先水平。
针对品牌定位，贾国龙提出"家庭欢乐餐厅"的转型方向。在保持儿童餐优势的基础上，将重点打造适合家庭聚餐的场景化服务。他特别提到："与标准化扩张不同，我们正在尝试在门店运营中融入更多人文关怀。"这种转变体现在服务流程设计、空间功能划分等多个维度，部分门店已增设亲子互动区域。
在扩张节奏方面，西贝明确放缓开店速度。贾国龙表示："现阶段重点是巩固现有300多家门店的运营质量。"但他同时强调，中餐全球化仍有巨大空间："蜜雪冰城的成功证明餐饮品牌可以突破地域限制，中餐完全有可能诞生世界级品牌。"对于未来规划，他透露正在研发适合海外市场的产品线，但具体落地时间表尚未确定。
