在第十二届中国商业创新大会健康中国高峰论坛的间隙，记者与功藏酒业集团有限公司技术副总经理杨朝阳展开了一场深度对话。这位拥有三十余年酿酒经验、多年担任国家级白酒评委的行业专家，谈及“老手艺”与“新智造”的融合时，眼神中透露出坚定与自信：“数字化并非要取代传统，而是将老师傅的经验转化为可量化、可传承的数据，让每一滴酒的生产都更加精准科学。”
白酒的品评与勾调，向来被视为依赖感官与经验的“舌尖艺术”。然而，随着大数据与人工智能的兴起，这门古老技艺正迎来新的变革。杨朝阳坦言，微机勾调技术已融入生产环节，但其核心并非取代人工，而是将老师傅多年积累的经验转化为可分析的数据模型。他描绘了一个现代勾调室的场景：调酒师提出风味构想后，系统能迅速从海量基酒数据库中筛选出符合要求的组合，并预测勾调后的稳定性。最终，调酒师凭借敏锐的感官进行微调，确保风味与品质的完美平衡。“人机协同是关键，”杨朝阳强调，“大数据提供支撑，经验确保灵性，二者结合让勾调更精准，传承更科学。”
在白酒行业，品质的稳定性是生命线。过去，这一环节高度依赖老师傅的感官判断，如今，数字技术正构建起从原料到成品的全链条品质监控体系。杨朝阳举例说，酿造车间和地下酒窖布设了物联网传感器，实时监测温度、湿度、乙醇浓度等关键参数，这些数据直接影响微生物活性和风味形成。在勾调环节，色谱分析技术能像“指纹识别”一样精准锁定批次间的微小差异，确保产品一致性。未来，功藏酒业还计划引入数字标签，实现每一瓶酒从生产到消费的全流程追溯。
随着消费者健康意识的提升，“适量饮酒、健康饮酒”已成为主流诉求。白酒与健康的关系，成为行业必须用科技解答的命题。杨朝阳表示，当前行业的共识是在“适度”前提下，通过现代科技手段降低酒体中引起不适的成分，优化风味与饮用体感的平衡。功藏酒业在坚守传统固态发酵、陶坛储存等核心工艺的同时，将“更纯净、更舒适、饮后负担更轻”作为生产链条的明确导向，从原料分级到酒体设计，每一环节都围绕这一目标展开技术创新。
作为国家级白酒评委，杨朝阳见证了行业对白酒认知的演变。他回忆道，过去评酒主要关注香气、滋味和风格，如今，“饮后舒适度”已成为同等重要的评价指标。消费者需求的变迁直接推动了技术研发思路的转变，从“重风味口感”向“风味与体感兼顾”成为新趋势。杨朝阳解释说，这要求研究不仅要分析令人愉悦的香味成分，更要深入探究导致口干、上头等不适感的物质根源，并通过工艺优化降低其含量。“产品设计的目标已从‘调得好喝’升级为‘调得既好喝，又让人喝得轻松、舒服’。”
面对“数智化”与“健康化”的双重趋势，白酒风味的未来走向备受关注。杨朝阳认为，淡化香型边界、聚焦品牌独有的风味个性是明确方向。功藏酒业正在积极探索，希望产品能同时兼顾风味的独特性和饮用的健康属性，为消费者带来更优质的饮酒体验。
