在竞争白热化的卤味市场中，绝味食品凭借一款新品“热卤杯”成功突围，掀起了一场冬日消费热潮。这款创新产品不仅打破了消费者对绝味“休闲冷卤”的传统认知，更以“热卤正餐化”的新概念，将消费场景从零食延伸至餐桌，为品牌开辟了全新的增长空间。
“热卤杯”的推出，是绝味食品对市场趋势的精准把握。面对冬季消费者对“热乎、管饱、有滋味”的正餐需求，绝味创新性地采用“卤味+主食+热汤”的组合，并推出“1元换购卤粉”的极致性价比策略，成功将产品切入写字楼午餐、社区晚餐等场景。数据显示，该产品上线后迅速引爆市场，抖音相关套餐累计成交突破80万份，话题#天冷了吃绝味热卤播放量超2.4亿次，甚至出现“上线即断货”的景象。
这场“热卤季”的火爆，不仅体现在销售端，更在于传播端的创意互动。绝味食品构建了达人种草、事件营销、颜值传播等多维立体传播矩阵，将“冬天第一杯热卤”打造成社交货币。其中，“小票连载小说”事件堪称神来之笔——将网感小说章节印在购物小票上，激发了消费者的收集与追更热情，进一步推动了品牌声量与销售热度的双提升。
“热卤杯”的成功，是绝味食品战略调整的直接体现。2025年，公司明确将战略重心从“构建美食生态”调整为“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”，在核心主业上精准发力。这一转变背后，是对行业格局的深刻洞察：中国卤味行业规模虽已超3180亿元，但市场集中度极低，门店规模在500家以上的品牌占比仅1.4%，而门店数少于50家的品牌占比高达85.6%。作为头部企业，绝味食品的市占率约为3.1%，提升空间巨大。
为支撑战略落地，绝味食品在运营后端进行了全面梳理。公司对投资业务进行战略调整，确保资源与“聚焦深耕”主线协同；在终端层面，积极探索门店模型调整和区域试点，提升单店盈利模型，以更好地支持“热卤杯”这类需要强供应链和高效运营的产品创新。公司还针对终端市场挑战，对门店模型与销售渠道进行针对性优化，通过区域试点和新模式探索，稳固加盟体系根基。
从行业趋势来看，卤味消费场景正从传统佐餐、零食向夜宵、旅游、户外露营等多元领域拓展。市场调研显示，超过九成的受访者有食用卤味的习惯，消费基础广泛。绝味食品通过“热卤杯”切入正餐场景，正是对这一趋势的积极响应。其成功不仅为品牌沉淀了“绝味出餐”的资产，更推动了“产品+渠道”的全链路创新，为行业提供了可借鉴的范本。
“热卤杯”的爆红，是绝味食品在调研、营销、供应链等多方面战略布局的集中体现。从深度洞察消费需求，到创新产品组合；从构建立体传播矩阵，到优化终端运营模型，绝味食品用一系列动作证明：在卤味赛道，只有持续创新、精准发力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。这场冬日消费热潮，或许只是绝味食品新一轮增长的起点。
