本土冰淇淋品牌野人先生在高端市场遇冷的背景下，凭借差异化策略实现逆势增长，门店数量突破千家，成为行业黑马。该品牌主打意大利Gelato品类，通过低脂配方、现制模式和性价比定价，精准切入健康消费赛道，同时以加盟模式加速扩张，跻身行业前三。
野人先生的核心优势在于产品创新与商业模式设计。其Gelato产品脂肪含量控制在4%-9%，远低于传统美式冰淇淋，且采用低速搅拌工艺减少空气含量，口感更绵密。品牌强调“当天现做、拒绝隔夜”，通过透明厨房展示制作过程，建立健康信任状。定价方面，28-38元的客单价既填补了哈根达斯（50元以上）与平价品牌之间的空白，又通过晚间“买一送一”活动降低尝鲜门槛，有效控制损耗。
扩张策略上，野人先生采取“直营打磨+加盟放量”的双轨模式。2023年前以直营店深耕北京市场，验证单店模型；2024年更名后开放加盟，凭借60%-70%的毛利率和12个月回本周期吸引加盟商。为保障品质，品牌设立创始人终面机制，重点考察运营能力与价值观匹配度，并禁止提前收费以规避盲目扩张风险。截至2025年8月，其门店覆盖北京、上海、广州等高线城市，规模仅次于DQ和波比艾斯。
伴随快速扩张，品牌争议随之浮现。2025年8月，部分门店将“五常大米”口味更名为“大米”，引发配方变更质疑。尽管官方回应称仅调整名称以规避地理标志合规风险，但消费者对品牌透明度的信任仍受影响。更严峻的是，有媒体曝光门店使用保质期6个月的冷冻奶浆原料包，与“现制”宣传形成冲突。创始人崔渐为解释称，该原料为中央工厂预处理的巴氏杀菌鲜牛乳，门店需现场解冻并加入新鲜配料，实际周转周期不足一月，但消费者对“现制”的认知偏差导致信任危机持续发酵。
经营管理层面，千店规模带来管控挑战。加盟店占比过高可能削弱品控能力，尤其在消费趋冷环境下，28-38元的定价需更强品质支撑。钟薛高因品质争议与溢价失衡衰落的案例，为野人先生敲响警钟。若无法解决“现制”真实性争议、优化加盟管理，复购率与盈利能力或受冲击。
品牌创始人崔渐为的创业历程充满戏剧性。这位北大光华管理学院毕业的农村学子，曾在意大利投资公司工作期间结识Gelato大师安吉罗·贝尔杰拉诺，并参与其品牌引进中国项目。因照搬意大利模式失败，他意识到本土化创新的重要性。2011年辞职创业后，他从北京语言大学食堂的“鲜果会”软冰淇淋店起步，历经多次试错，最终在2015年创立“野人牧坊”（后更名为野人先生），专注Gelato品类。为确保奶源新鲜，他甚至自建牧场饲养奶牛，各项指标优于欧盟标准。
崔渐为的愿景是打造“冰淇淋界的星巴克”，将Gelato从意大利小众品类升级为全球化连锁生活方式。他看好现制模式在体验经济中的潜力，认为其场景感与社交属性符合消费升级趋势。然而，当前冰淇淋市场竞争激烈：DQ加速扩张并推出“冰淇淋+”全时段运营；波比艾斯等本土品牌以软冰淇淋的高效率低成本形成价格优势；哈根达斯虽收缩但仍有高端客群基础。Gelato赛道高增长吸引众多模仿者，市场拥挤度上升。
尽管野人先生已突破千店规模，但崔渐为承认，现制Gelato连锁仍处于早期阶段，公司体量与行业巨头仍有差距。要实现愿景，品牌需在解决“现制”争议、强化品质认知的同时，平衡规模扩张与品控压力。这场关于产品力、运营力与品牌力的综合考验，将决定其能否从黑马蜕变为行业标杆。
