国家卫生健康委近日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。这份新标准首次对预制菜保质期作出明确限制，要求最长不得超过12个月，同时严格规范食品添加剂使用，引发行业与消费者广泛关注。
与传统食品标准不同，此次制定的预制菜安全标准突破性地对保质期作出具体规定。据标准起草专家透露，食品保质期通常由企业根据产品特性自行确定，但考虑到预制菜行业的特殊性，此次标准特别增设保质期条款。这一决策主要基于三方面考量：一是回应消费者对预制菜保质期过长的质疑，部分消费者曾对某些产品标注的数年保质期表示担忧；二是预制菜作为工业化生产的菜肴，需在保证安全的前提下最大限度保留风味，标准要求企业通过优化工艺和贮藏条件提升产品品质；三是基于对200余家企业、超千款产品的实地调研，综合营养、口感和产业实际后确定12个月为合理上限。
在食品添加剂使用方面，新标准提出"非必要不添加"原则，明确禁止使用防腐剂，并大幅缩减允许使用的添加剂种类。根据规定，预制菜企业仅能使用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中标注"按生产需要适量使用"的添加剂品种，这类添加剂无需设定具体添加量限制。标准起草组解释，此举旨在引导企业通过技术创新减少对化学添加剂的依赖，例如采用速冻技术替代防腐剂，或通过优化包装材料延长保质期。
行业专家指出，新标准对预制菜行业将产生深远影响。一方面，12个月保质期限制将促使企业调整生产布局，缩短产品周转周期；另一方面，添加剂使用规范将推动企业加大研发投入，开发更健康的加工工艺。某大型预制菜企业负责人表示，公司已启动技术升级计划，计划通过改进杀菌工艺和包装技术，在符合新标准的前提下保持产品竞争力。消费者调研显示，超过70%的受访者对标准中禁止使用防腐剂的规定表示支持，认为这能提升对预制菜的安全信心。
目前，该征求意见稿正通过国家卫生健康委官网公开征求意见，截止日期为2024年3月5日。标准起草组表示，将认真研究各方反馈，对保质期设定、添加剂清单等关键条款进行进一步优化，确保最终标准既保障食品安全，又促进行业健康发展。
